Tagliare anche la crosta di formaggio naturale

Tagliare sottilmente la crosta di formaggio naturale per motivi igienici

2013/06/09

Se il formaggio ha una scorza naturale, nella maggior parte dei casi è commestibile, ma è consigliabile tagliarlo per motivi igienici. Un esperto di „Servizio di informazione al consumatore“. Formaggi contenenti pellicola di plastica o paraffina, nonché conserve di formaggio trattate con la natamicina conservante, devono sempre essere rimosse in quanto nocive per consumare.

La crosta di formaggio naturale può contenere batteri e polvere
Di solito una crosta di formaggio naturale è commestibile. Tuttavia, in alcuni casi, i produttori applicano la conservante natamicina (E 235) alla corteccia per proteggere il formaggio dalla muffa. „Una crosta di formaggio naturale non trattata è innocua per la salute, ma non sarebbe un piacere per i miei occhi“, spiega Rüdiger Lobitz di „Servizio di informazione al consumatore“ a Bonn per l'agenzia di stampa „dpa“. Pertanto, l'esperto consiglia di tagliare sempre la buccia del formaggio tagliato e stagionato. „La corteccia è aromatica e molto dura.“

Anche se la corteccia è commestibile, rimuoverebbe Lobitz. „Il formaggio riposa sullo scaffale durante la maturazione ed è esposto alla circolazione naturale dell'aria e viene toccato, anche se con guanti di plastica.“ La crosta del formaggio può entrare in contatto con batteri e polvere e causare problemi, soprattutto nelle persone con sistema immunitario indebolito e durante la gravidanza.

D'altra parte, il bordo del formaggio striscio rosso come Romadur e formaggi a pasta molle come il Brie o il Camembert sono molto adatti al consumo. Questo Käserinde consiste in un cosiddetto Kulturschimmelrasen. Una copertura di cenere, come spesso si trova nel formaggio di capra della Francia, non crea problemi, spiega l'esperto.

Esperti tedeschi criticano la natamicina conservante sulla crosta del formaggio
D'altra parte, l'uso del conservante natamicina è discutibile, secondo molti esperti. Lobitz inoltre sconsiglia il consumo di crosta di formaggio, che è stata trattata con il terreno utilizzato in medicina come micotica a banda larga. „Per formaggi a pasta dura come formaggio Emmentaler o formaggio di montagna, per formaggi a fette come Gouda o Edamer e formaggio semiduro come burro o formaggio a base di funghi, la corteccia può essere trattata con natamicina per prevenire muffe“, lui riferisce. Poiché la natamicina potrebbe penetrare fino a cinque millimetri nel formaggio, il bordo dovrebbe essere tagliato generosamente.

Recentemente, le autorità tedesche hanno criticato la mancanza di informazioni sulla natamicina al consumatore. L'Autorità statale per la sicurezza alimentare del Meclemburgo-Pomerania ha scoperto l'agente nella corteccia in quasi la metà di un totale di 85 campioni di formaggio. In un campione, è stata superata anche la quantità massima consentita. Tuttavia, il comitato scientifico dell'alimentazione umana (SCF) ritiene che la natamicina sia innocua per quanto riguarda la crosta di formaggio e le budella di salsiccia purché il prodotto sia applicato solo al prodotto finito. Tuttavia, non può essere superato un massimo di un milligrammo per centimetro quadrato. Gli esperti tedeschi vedono l'uso della natamicina molto più critico. (Ag)