Antibiotico in crosta di formaggio

Le autorità si lamentano delle informazioni mancanti e dell'ignoranza dei consumatori

2013/08/19

La natamicina biotecnologicamente derivata (E 235) è ampiamente utilizzata come conservante e farmaco. Sulla pelle umana, sulla mucosa o nella corteccia di formaggio e salsiccia, ha un effetto antibiotico e impedisce ai funghi di diffondersi. È quindi usato come micotica a banda larga contro, tra gli altri, il piede dell'atleta e il fungo della vagina.

Il formaggio tradizionale viene spesso trattato con natamicina sulla corteccia. Le autorità criticano questa mancanza di istruzione per il consumatore. Ad esempio, l'Autorità statale per la sicurezza alimentare del Meclemburgo-Pomerania ha trovato la natamicina nella sezione bovina in quasi la metà dei campioni di formaggio, come ha annunciato una portavoce lunedì a Rostock. In un caso, è stata superata anche la quantità massima consentita. Il comitato scientifico dell'alimentazione umana (SCF) ritiene che la natamicina sia innocua sui budelli di formaggio e salsiccia solo se il prodotto finito è trattato con natamicina ei residui sulla superficie non superano il milligrammo per decimetro quadrato. Cinque millimetri sotto la superficie, la natamicina non dovrebbe più essere rilevabile.

Gli esperti tedeschi vedono questi valori molto più critici dei leader dell'UE. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), tuttavia, concorda con l'uso della natamicina nel formaggio. Tuttavia, hanno ritenuto che non fosse necessario un trattamento dei budelli per salsicce. Da un punto di vista microbiologico e tecnologico, le autorità tedesche ritengono che non sia necessario un trattamento.

L'inchiesta attuale ha dimostrato che cinque dei campioni di formaggio „merce sfusa“ l'antibiotico, che è anche l'abbreviazione E 235, non è stato identificato nella consegna al consumatore. I campioni di laboratorio hanno avuto luogo nel 2012 e nel 2013. (Fr)

Crediti immagine: Paul-Georg Meister