La paura del cancro della salsiccia decapata è leggermente sovrainterpretata dalla carne

Paura della salsiccia: contesto cancerogeno sovrainterpretato
La notizia è arrivata da quando l'agenzia per il cancro dell'Organizzazione mondiale della sanità (IARC) ha riferito che la carne rossa e trasformata è "suscettibile di provocare il cancro". Questo è meno sorprendente di quanto molti media pensano. È noto da tempo che la carne lavorata (salsicce) e la carne rossa (manzo, agnello, maiale) hanno un effetto di aumento del rischio sui tumori, in particolare sul cancro del colon. Dove la relazione tra prodotti a base di carne e tumori del colon-retto è statisticamente superiore a quella della carne rossa.

I dati dello studio della ricerca prospettica europea su cancro e nutrizione (oltre 500.000 partecipanti) hanno rilevato che un'assunzione settimanale di circa 600 g di carne rossa non ha dimostrato un aumento del rischio di cancro del colon-retto. Il grosso problema con la visione generale, tuttavia, sta nel fatto che, sebbene l'aumento del rischio non sia dimostrato dalla relazione dose-effetto. Quindi non puoi dire quale importo puoi o dovresti mangiare al massimo.

Quanto è malsana la carne in realtà? Ecco i fantasmi. Immagine: Thomas Francois - fotolia

Da un punto di vista nutrizionale, questo è già diverso. Ad esempio, la German Nutrition Society raccomanda di consumare non più di 300-600 g di carne e salsiccia a settimana. I prodotti trasformati come salame, salsiccia di carne e Co. contribuiscono in modo significativo all'energia complessiva, poiché contengono grassi relativamente alti. Per molti consumatori di salsicce, questo spesso significa semplicemente "troppo" apporto energetico, vale a dire: uno aumenta. Con tutte le successive difficoltà per il sistema cardiovascolare, le articolazioni, i valori ematici ecc.

Perché una raccomandazione cristallina non può essere pronunciata, spiega un truismo, che si applica anche alla valutazione attuale dell'OMS: i rapporti monocausali non esistono nella pratica. Ad esempio, è noto che molti mangiatori di carne tendono anche a consumare più alcol, a consumare meno frutta e verdura, a consumare più spesso le sigarette e ad adottare semplicemente uno stile di vita "non più sano". Statisticamente. Media. A causa di tanti fattori di incertezza e del fatto che ogni salsiccia è prodotta in modo diverso, non si può parlare di un "avvertimento" generale.

Ma non assolvere i mangiatori di carne e salsiccia: per motivi puramente di salute, una dieta mista con molta frutta e verdura fresca, cereali integrali e molto esercizio fisico non è "dannosa". E vuoi chiamare tutti: usa l'offerta del mestiere: c'è così tanto che ha un sapore e viene elaborato male. (Aid)