Quinoa alternativa Il frutto del grano sano delle Ande

La quinoa si sta trasformando in un integratore di tendenza nelle cucine tedesche. I semi rosso-marrone, giallo o bianco in Sud America sono stati un alimento base delle popolazioni andine per 6.000 anni. La pianta di coda di volpe è ideale per la coltivazione in questa zona, in quanto prospera in alta quota, su terreni meno fertili e in calore e siccità.
Botanicamente parlando, la quinoa non appartiene ad erbe come grano e avena, ma viene utilizzata in modo simile ai cereali. Pertanto, è anche chiamato pseudo-grano. Il glutine non si verifica, quindi le persone con intolleranza al glutine (celiachia) possono gustare la quinoa senza esitazione.

Quinoa sana: versatile. Immagine: jdjuanci - fotolia

La quinoa ha molti ingredienti preziosi. Per 100 g sono inclusi 14 g di proteine, 6 g di grassi e 57 g di carboidrati. Più della metà del grasso è costituito da preziosi acidi grassi insaturi. Inoltre, il contenuto di minerali come il magnesio (300 mg per 100 g), ferro (8 mg), potassio (804 mg) e calcio (124 mg) è relativamente alto. Inoltre, tutti gli amminoacidi essenziali come la lisina - un componente importante del collagene nel tessuto connettivo.

Soprattutto per i vegani, gli pseudo-cereali ricchi di proteine ​​come la quinoa o l'amaranto sono un'aggiunta interessante al consumo quotidiano. La quinoa disponibile in Germania è solitamente debitizzata (saponine). Tuttavia, prima dell'uso, i semi devono essere sciacquati a fondo con acqua per rimuovere le restanti sostanze amare.

La preparazione è semplice: una breve tostatura in olio d'oliva, l'aroma di nocciola può svilupparsi in modo ottimale. Quindi fai sobbollire il doppio della quantità di acqua o brodo in una pentola coperta per 12-15 minuti. Sobbollire per pochi minuti e pronto è un delizioso contorno ai piatti principali. Si condisce con un po 'di burro o olio e un pizzico di sale. Troppo a lungo, il "Inkakorn" non dovrebbe cuocere perché è troppo morbido e perde il suo morso.

La quinoa è anche disponibile come farina o soffiata. È disponibile nei mercati biologici, nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati ben forniti. Preferisci lo pseudo-grano organico per evitare gli inquinanti. (Heike Kreutz, aiuto)