Aggressivo da grassi trans negli alimenti a rapida preparazione

07/11/2012

Ogni bambino sa che il fast food non è salutare. Tuttavia, hamburger, patatine fritte e pizza sono molto popolari. Scienziati americani hanno recentemente scoperto che i cosiddetti acidi grassi trans contenuti in alimenti prodotti industrialmente, come cibi veloci o prodotti da forno, non solo fanno ingrassare ma anche aggressivi.

I grassi trans favoriscono le malattie cardiovascolari
Già da tempo i nutrizionisti mettono in guardia contro i cosiddetti grassi trans, che sono principalmente contenuti nei fast food e nei prodotti da forno. Da un lato, aumentano il valore LDL, il cosiddetto colesterolo cattivo, ma allo stesso tempo portano a una riduzione del livello di HDL nel siero del sangue, il cosiddetto colesterolo buono. Le conseguenze includono spesso l'arteriosclerosi, che porta ad un aumentato rischio di ictus e infarto. Per la prima volta, gli scienziati dell'Università della California a San Diego stanno segnalando un altro effetto dei grassi trans. Nel diario „PLo ONE“ Scrivono che gli acidi grassi trans sono associati a maggiore impazienza, maggiore irritabilità e aggressività.

Per il loro studio, gli scienziati della California hanno studiato gli effetti del grasso trans sul comportamento di circa 1.000 soggetti. Beatrice Golomb e il suo team hanno rivelato che i partecipanti allo studio, la cui dieta consisteva in cibi con molti acidi grassi trans, reagivano in modo significativamente più aggressivo e irritabile rispetto ai soggetti con una dieta più sana. Secondo i ricercatori, il sesso, l'età e l'origine etnica non avevano importanza. L'alto consumo di acidi grassi trans porta anche a un comportamento più aggressivo rispetto al consumo eccessivo di alcol, hanno detto i ricercatori

L'industria alimentare utilizza spesso grassi idrogenati artificialmente con grassi trans
I grassi trans sono grassi idrogenati artificialmente e si trovano principalmente nei fast food, nelle margarine, nei biscotti e nei cibi fritti. Sono spesso utilizzati nell'industria alimentare perché sono più economici di altri grassi. Tuttavia, il corpo umano non può elaborare e abbattere i grassi idrogenati artificialmente. Compare nell'elenco degli ingredienti di un prodotto „contiene grasso vegetale indurito“ elencato, questa è anche un'indicazione di acidi grassi trans.

Gli scienziati raccomandano di astenersi dagli acidi grassi trans negli alimenti per scuole, prigioni o altre istituzioni. Poiché gli effetti dannosi potrebbero influenzare non solo i consumatori ma anche i loro simili, segnalano Golomb e i suoi colleghi. Anche i produttori di alimenti dovrebbero prendere in considerazione i risultati della ricerca e astenersi da grassi idrogenati artificialmente, anche se sono più economici di altri grassi. La Società tedesca per la nutrizione (DGE) consiglia inoltre di consumare il minor numero possibile di acidi grassi trans. (Ag)

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Immagine: Benjamin Thorn