grassi

Quali sono i grassi?

I grassi sono la base della dieta quotidiana. Senza l'apporto di grassi, le persone non potrebbero sopravvivere. La Società tedesca per la nutrizione (DGE) raccomanda che il 25-30% della dieta dovrebbe essere costituito da grassi, che corrisponde a circa 60-80 grammi di grassi al giorno. Tuttavia, ci sono grandi differenze qualitative nei grassi. Oltre ai grassi animali e vegetali, i grassi possono anche essere suddivisi in saturi, insaturi e polinsaturi. I grassi hanno il doppio delle calorie dei carboidrati e delle proteine. L'assunzione a lungo termine di cibi ricchi di grassi può portare a sovrappeso (obesità) e sequele associate come ipertensione o malattie cardiache.

Acidi grassi saturi e insaturi

Gli acidi grassi saturi sono comuni nei prodotti di origine animale come salsicce, formaggi grassi, tuorlo d'uovo e carne carnosa e possono aumentare i livelli di colesterolo nel sangue quando vengono consumati, contribuendo all'arteriosclerosi. Al contrario, grassi vegetali sono spesso ricchi di acidi grassi insaturi e polinsaturi che può effettivamente ridurre il cosiddetto colesterolo cattivo (LDL). Questi grassi sono inclusi, ad esempio, in molte varietà di noci, semi e oli vegetali. (Vb)

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(Foto 1: petrrgoskov / fotolia.com)