Taglio della cipolla senza ululare

Ciò mantiene i tuoi occhi asciutti

Quando tagliamo una cipolla, segue sempre la stessa tragedia. Prima prude, poi brucia e infine le lacrime scorrono. Perché con ogni taglio, le cellule delle verdure vengono distrutte. Di conseguenza, l'enzima alliinasi all'interno delle cellule entra in contatto con l'aminoacido isoalliin dalla parete cellulare. L'enzima scinde l'amminoacido e tra le altre cose, il gas è formato ossido propanediale. Questo irrita gli occhi e fa scorrere le lacrime. In questo modo il corpo diluisce l'irritante e lo allontana dalla vista.

La cipolla è un rimedio domestico comunemente usato per l'infiammazione dell'orecchio medio a causa del suo effetto antibatterico. (Immagine: Andrew / fotolia.com)

Ma cosa aiuta contro l'urlo sgradevole in cucina? L'utensile più importante è un coltello affilato, poiché danneggerà meno cellule. Chi taglia mentre è seduto, non tiene la testa direttamente sul piano di lavoro e quindi entra in contatto con gas meno irritante. Anche l'estrattore o il tiraggio attraverso la finestra aperta possono eliminare i vapori pungenti dall'aria.

L'acqua forma un film sulla superficie e in questo modo mantiene l'irritante. Pertanto, ha senso immergere brevemente il tagliere, il coltello e la cipolla in acqua fredda. Si è anche dimostrato utile mettere la cipolla in frigo per mezz'ora prima del taglio. Le basse temperature abbassano l'attività dell'enzima, risultando in un gas meno irritante. Se tutto il resto fallisce, alcuni ricorrono a metodi insoliti e indossano molto pragmaticamente un occhiale da sub quando si tagliano le cipolle.

Ma davvero convincente non è nessuno di questi "trucchi" della cucina di tutti i giorni. Ecco perché gli scienziati continuano a armeggiare con cipolle "senza lacrime" e introducono nuove varietà sul mercato. Più recentemente, gli allevatori statunitensi hanno sviluppato una cipolla attraverso decenni di incroci e la loro specificità nello stoccaggio diventa chiara. Mentre le varietà normali aumentano di nitidezza nel tempo, la nuova cipolla diventa più mite e dolce. Quando tagli i tuoi occhi dovrebbe rimanere asciutto. Finora, c'è la cipolla senza lacrime, ma solo in alcuni supermercati statunitensi. Se lei viene al mercato tedesco, è discutibile. Pertanto, il taglio delle cipolle è ancora oggetto di inventiva della domanda. Heike Kreutz, bzfe