Il pesce troppo forte si adatta al vino dal gusto intenso

Il vino forte è il compagno ideale per i pesci grassi

2014/07/18

Il German Wine Institute (DWI) offre consigli sull'argomento „Fish & Wine - Una combinazione raffinata "- questo è il titolo di una nuova brochure in cui gli esperti del vino presentano la combinazione ideale dei due, e spiega come scegliere il vino giusto per i piatti di pesce, perché non è sempre il vino bianco come un tradizionale accompagnamento al pesce suo.

Quale vino è il migliore per i pesci??
In generale, i vini bianchi sono molto adatti per le creazioni di pesce. Ma puoi anche usare vini a basso contenuto di tannino, rosso chiaro o rosato, come ha spiegato il DWI nel suo opuscolo. Secondo gli esperti del vino, ci sono alcune regole di base che ti tengono al sicuro con la selezione dei vini.

Il pesce magro dovrebbe essere consumato con un vino più saporito in combinazione con un pesce più sottile e grasso. Il vino secco è solitamente il migliore, ma alcuni piatti, come il pesce con salsa di panna o una farsa, possono anche essere accompagnati da vini semi-asciutti. Quindi i sapori dolciastri sono meglio espressi.

Il pesce arrosto, alla griglia o al forno beneficia di un vino rosso o un vino rosso leggero, a basso contenuto di tannino e ben stagionato, come un Riesling nero. Un rosé fine-asciutto, ad esempio, si abbina molto bene anche al cocktail di granchio alla cicoria. Per la carpa, la DWI raccomanda un Müller-Thurgau speziato e un pesce affogato, cotto a vapore e cotto a vapore, come il pollock o il merluzzo bianco, un vino bianco secco come il Pinot Bianco o il Silvana. Quindi quest'ultimo è il compagno ideale della spigola alla griglia con burro alle erbe. (Ag)

Immagine: Günther Schad