Mangiare con salsicce aumenta il rischio di morte

Se si mangia un sacco di prosciutto e salsiccia ogni giorno, è più probabile che muoia

09.03.2013

Il consumo giornaliero di carne fa parte della vita quotidiana nella maggior parte delle famiglie in Germania. Ma chi mangia ogni giorno salsicce e prosciutto è più probabile che muoia di un amante della carne. Scienziati svizzeri dell'Università di Zurigo sono giunti a questa conclusione. Secondo i loro risultati, il rischio di morire per 50 grammi di salumi aumenta di ben il 18%.

Da 50 grammi, il rischio di morte aumenta rapidamente
Le persone che mangiano troppo i prodotti a base di carne di salsiccia, con ogni probabilità, moriranno più velocemente di altri che mangiano poco o niente carne o prosciutto. "Già una quantità di 40 grammi di salsiccia o prosciutto danno per la salute quotidiana," scrivono i ricercatori sulla rivista "BMC Medicine" ((BMC Medicine, 2013; doi: 10,1186 / 1741-7015-11-63) da 50 grammi di salsiccia e. salsicce, il rischio di morte precoce aumentano già del 18 per cento. "questo è il risultato del nostro studio, che finora è il più grande d'Europa su questo tema".

La direttrice dello studio Sabine Rohrmann sottolinea che approssimativamente "il tre percento di tutti i decessi prematuri è stimato a causa dell'alto consumo di prodotti a base di carne". Insieme ai ricercatori di 10 paesi europei, hanno valutato i dati di circa 450.000 soggetti di età compresa tra 35 e 69 nello studio. L'obiettivo principale era il contesto del consumo di carne e della morte prematura. I dati valutati potrebbero fornire accurate "informazioni sulle abitudini alimentari dei soggetti e molti altri parametri del loro stile di vita". Durante il periodo di osservazione di circa 13 anni, esattamente 26.344 persone sono morte dai partecipanti allo studio.

Alto rischio di cancro e cardiovascolare
Durante l'analisi dei dati, è apparso chiaro agli scienziati che i modelli di consumo alimentare, tra gli altri fattori hanno una grande influenza sulla morte precoce. Il confronto delle abitudini alimentari con le morti e le loro cause hanno mostrato che un numero impressionante di persone che prodotti trasformati a base di carne come la salsiccia, salame o prosciutto mangiare, hanno un più alto rischio di morire di malattie pericolose del sistema cardiovascolare come infarto o il cancro.

Non la carne in quanto tale innesca l'aumento del tasso di mortalità. Secondo i risultati dell'indagine, la connessione può essere trovata nella lavorazione di carne malsana. Le salsicce come il salame sono condite con numerosi sali, sottaceti e carne di maiale affumicata. Di conseguenza, sostanze nocive come le nitrosamine vengono sviluppate per la salute. Secondo gli scienziati, questi possono essere la causa di un aumento del tasso di cancro nei tagliapasta. Inoltre, le carni lavorate comprendono grassi saturi, che a loro volta possono essere associati ad un aumentato rischio di malattie cardiovascolari.

Wurstesser spesso mantiene uno stile di vita malsano
Tuttavia, non è solo il consumo di montagne di salsicce il problema. Come altra causa, i ricercatori hanno fatto un altro contesto. I soggetti che mangiavano un sacco di salsiccia avevano anche una tendenza alla vita malsana. "In genere, le persone tendono ad avere uno stile di vita malsano se mangiano molti prodotti a base di carne trasformati". Si muovono meno, mangiano meno frutta e verdura, fumano più spesso e bevono più bevande alcoliche. Tuttavia, anche se questi fattori sono stati esclusi dalla valutazione, è rimasta la scoperta chiave dello studio: "La gente mangiare più di 40 grammi di salsiccia al giorno hanno un aumentato rischio di cancro o dolori cardiovascolari di sviluppo".

In linea di principio, il consumo di carne non è dannoso, ha sottolineato i ricercatori. Dipende più dalla quantità che viene regolarmente consumata. "Il consumo moderato fino a una media di 40 grammi al giorno non comporta un aumento del rischio di morte", riassume il direttore dello studio. Inoltre, la carne può aiutare ad assorbire nutrienti importanti come la vitamina B o il ferro. Il diritto di divorare Wurstberge ogni giorno danneggia l'ambiente e la propria salute. (Sb)

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