Dove i vegani ottengono proteine ​​e vitamina B12?

(DGE) In una dieta puramente vegetale è sufficiente una quantità sufficiente di alcuni nutrienti o non è possibile. Per le persone che vogliono mangiare vegani, consigli e pratiche
Oltre alla loro posizione sulla nutrizione vegana, il DGE pubblica un documento con domande frequenti con 22 domande e risposte su una dieta vegana. Questi includono u. a.:

Quali opzioni ha un vegano per coprire i suoi bisogni di proteine??
Il commercio offre un ricco assortimento di sostituti della carne a base di proteine ​​di soia. Sono un'alternativa? Da un lato, questi alimenti contengono spesso alti livelli di zuccheri, sale e grassi e molti additivi e non sono quindi classificati come nutrizionalmente favorevoli. D'altra parte, sono arricchiti con vitamine e minerali e possono quindi contribuire alla fornitura di sostanze nutritive. Il DGE raccomanda vegani come alternativa a mangiare una varietà di fonti di proteine ​​vegetali come cereali, legumi, patate, noci e prodotti a base di soia con energia sufficiente per tutto il giorno. La combinazione mirata di vari alimenti ricchi di proteine ​​come le verdure di lenticchie con riso o lo spezzatino di piselli con pane può aumentare la qualità delle proteine. Così può il fabbisogno proteico a
dieta vegana senza prodotti sostitutivi.

I crauti possono essere un compenso per i vegani. Immagine: Dani Vincek - fotolia

Una delle domande più frequenti è perché la vitamina B12 (cobalamina) è un nutriente particolarmente critico per i vegani. Come assorbi abbastanza vitamina B12? In una forma disponibile per gli esseri umani, la vitamina B12 si verifica quasi esclusivamente in alimenti di origine animale.

Gli alimenti vegetali come i crauti possono contenere tracce di vitamina a causa della fermentazione batterica. Tuttavia, non è chiaro se è disponibile per gli esseri umani e gli importi sono così bassi che uno
L'offerta esigente non è possibile. I funghi shiitake contengono vitamina B12, per cui la quantità contenuta può variare notevolmente. Le alghe marine come Nori possono anche fornire vitamina B12. Come unica fonte
Nori non è adatto a causa della biodisponibilità non chiara o della forma inattiva di vitamina B12. Spirulina e altri prodotti contenenti cianobatteri non contengono cobalamina efficace per l'uomo. Con i cibi convenzionali, i vegani non possono garantire la loro fornitura di vitamina B12, quindi devono assumere un supplemento di vitamina B12.

Inoltre, la domanda su quali cibi contengono ingredienti animali nascosti è importante per i vegani. Per alcuni alimenti sono utilizzati nella produzione di eccipienti tecnici di origine animale. Questi vengono aggiunti al cibo durante la lavorazione, ma non sono più o sono solo in tracce nel prodotto finale. Non devono essere dichiarati e quindi non possono essere presi dalla lista degli ingredienti.

Allo stesso modo, non è stato ancora indicato se additivi, aromi e integratori vitaminici sono di origine animale. Pertanto, è difficile dire se i prodotti trasformati sono vegani. Gli alimenti che possono contenere ingredienti animali nascosti sono ad es. Marmellate, preparati a base di frutta e dolci con intensa colorazione rossa, che possono contenere il colorante "vero carminio / cocciniglia" (E129). Succhi e vini possono essere chiarificati con la gelatina o la vescica natatoria dallo storione. A seconda della varietà, le patatine possono contenere aromi di manzo, selvaggina, maiale o pesce. La gommalacca può essere utilizzata per la lucentezza del cioccolato e i prodotti da forno possono contenere farina con l'aminoacido L-cisteina
è stato trattato, che è stato probabilmente ottenuto da setole di maiale o piume.