Radici invernali La pastinaca sana e finemente dolce

Oggi, la pastinaca celebra un ritorno nella cucina tedesca. Ciò è dovuto principalmente agli agricoltori biologici che negli ultimi anni hanno coltivato le radici ben conosciute.
La pastinaca ha un delicato aroma dolciastro che ricorda le carote o il sedano. Per il cibo crudo, viene grattugiato e servito con un condimento al limone. Tuttavia, le radici delicate si gustano anche al vapore come verdure con agnello e selvaggina, in una zuppa cremosa, in uno stufato, in una casseruola e come patatine sgranocchiate con salsa alle erbe. In polpette di verdure possono essere combinati con patate e carote.

Verdura invernale: pastinaca - sana e deliziosa! Immagine: Yantra - fotolia

Un classico della cucina inglese è la purea di pastinaca, che viene preparata in modo simile al purè di patate e viene spesso servita con carne fritta. Gli inglesi usano anche radici essiccate per estrarre la farina per dolci e pasticcini. Anche le foglie sono tagliate piccole e usate come spezie, proprio come il prezzemolo.

La radice è ricca di amido e zucchero e quindi molto nutriente. Con l'aumentare del gelo aumenta la dolcezza. Altri ingredienti positivi includono minerali come calcio, potassio e magnesio, provitamina A, vitamine B e C e olii essenziali che sono responsabili del gusto unico.

La Pastinaca sativa è un membro della famiglia delle Ombrellifere e continua a crescere selvaggiamente lungo i bordi delle strade, argini e prati in tutta Europa. La forma della cultura ha una radice più spessa. È di colore da giallo a marrone e può avere una lunghezza di quaranta centimetri e un peso di 1,5 chilogrammi. Nel XVIII secolo, la pastinaca era ancora un alimento base in Germania, finché non fu soppiantata dalla patata e dalla carota.

Prima della preparazione, le verdure vengono pulite con un pennello sotto l'acqua corrente e spellate leggermente. Le due estremità vengono rimosse e la radice tagliata a fette, penne o cubetti a seconda della ricetta. Le pastinache fresche sono ancora disponibili fino alla primavera, al mercato settimanale, nel negozio di alimenti naturali e anche nei supermercati ben forniti. Se si preferisce acquistare campioni piccoli e solidi, che sono particolarmente delicati. La pelle dovrebbe essere lucida e il verde fresco e succoso. Avvolto in un panno da cucina umido, le pastinache rimangono circa due settimane nel comparto vegetale del frigorifero.
(Heike Kreutz, aiuto)