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Meno rischi per la salute Consigli e suggerimenti per l'avvio sicuro della stagione barbecue
Le temperature calde attirano molti tedeschi verso l'esterno. La vacanza imminente e il fine settimana con il clima estivo sono il momento ideale per ottenere il barbecue dalla cantina. Al barbecue, tuttavia, alcuni suggerimenti dovrebbero essere seguiti per ridurre al minimo i potenziali rischi per la salute.
Ridurre al minimo i rischi per la salute durante la grigliatura
L'estate è la stagione barbecue: Poche cose sono così popolari come mettere in salsicce Azienda amichevole, carne, pesce o vegetariani sulla graticola con le persone. I fan del grill possono trascorrere ore a scambiarsi idee su come sia particolarmente buono sulla griglia. Tuttavia, gli aspetti di sicurezza e salute sono raramente affrontati. Ma questi argomenti sono di grande importanza. Alcuni suggerimenti e trucchi possono aiutare a minimizzare i rischi.
Quasi nulla è così popolare tra i tedeschi come un barbecue con gli amici. Al barbecue, tuttavia, c'è molto da considerare per ridurre al minimo i rischi per la salute. (Immagine: nd3000 / fotolia.com) Fare attenzione quando si usano tazze di alluminio
Gli esperti ripetutamente sottolineano che quando si grigliano gli alcol denaturato non dovrebbero essere usati, poiché questo non solo porta spesso a ustioni, ma danneggia anche la salute.
Può anche essere dannoso per la salute se imballate determinati alimenti in alluminio mentre grigliate.
Così, secondo l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), l'uso di vaschette di alluminio quando grigliare carne infatti giustificabile, ma acido e salato non deve entrare in contatto con l'alluminio come il metallo si sciolgono sotto l'influenza di acido o sale e passare nel cibo lattina.
In alternativa alle ciotole in alluminio usa e getta offriamo ciotole in acciaio inox o ciotole smaltate, che possono essere facilmente pulite in lavastoviglie dopo l'uso.
Sostanze cancerogene
Il barbecue può causare un numero di sostanze nocive per la salute.
Secondo un rapporto dell'Autorità europea per la sicurezza alimentare, il fumo rappresenta un rischio. Questo contiene i cosiddetti idrocarburi policiclici aromatici, PAK corto, che può causare il cancro.
Questi si presentano, ad esempio, quando il grasso o la marinata gocciolano nel fuoco o la carne del barbecue con la birra si spegne.
Attenzione: quando si grigliano patate o pane, specialmente con doratura molto forte, acrilamide. Questo può alterare il materiale genetico e anche causare il cancro.
Griglie a gas ed elettriche sono in voga
Tuttavia, nessuno deve rinunciare alle riunioni sociali. Ci sono molti consigli e trucchi per fare il barbecue senza inquinanti cancerogeni.
In questo modo è possibile ridurre la preparazione corretta e la sostanza cancerogena della marinata durante la grigliatura.
Sempre più persone ora usano anche griglie a gas ed elettriche dove il cibo non entra in contatto diretto con le fiamme. Tuttavia, non è chiaro se queste varianti siano vantaggiose in termini di rischi per la salute.
I batteri sono spesso sottostimati
Un altro rischio che viene spesso sottovalutato durante la grigliatura è rappresentato dai batteri. In passato, anche i germi ospedalieri resistenti ai farmaci sono stati trovati nella carne alla griglia.
Inoltre, ci sono sempre casi di grilli a infezioni da Campylobacter, che sono associati a diarrea, febbre e convulsioni.
I batteri si trovano principalmente in alimenti crudi o scarsamente riscaldati, derivati dal cibo animale. Quando si arrostisce e si griglia, è importante passare sempre abbastanza carne, perché solo allora i germi si spengono.
Secondo l'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR), una temperatura di 70 gradi deve essere raggiunta nel nucleo della carne per almeno due minuti.
I cibi stagionati e affumicati non arrugginiscono
Il Centro Federale per la Nutrizione (BZfE) spiega sul suo sito web che non appartiene alla griglia: 'cibi curate o affumicati non devono essere cotti alla brace ", scrivono gli esperti.
'Salumi come salsicce Kassel, Vienna, salsicce di carne o polpettone contenenti nitrito che può reagire a temperature elevate con le proteine in alimenti da nitrosammine. Le nitrosammine sono considerate cancerogene ", continua.
Chi vuole giocare sul sicuro, dovrebbe quindi mettere su salsicce arrosto o alla griglia che non contengono sale da cucina.
Gli alimenti affumicati contengono normalmente sostanze inquinanti della combustione organica dal fumo, che non dovrebbero essere ulteriormente aumentati, come conseguenza del processo di affumicatura.
Il classico sulla griglia sono ancora carne e salumi, con le sezioni particolarmente basso contenuto di grassi merlettato ungepökelte adatto per grigliate, che altrimenti sarebbero fritti in padella, come schnitzel, il collo e filetto di maiale.
E nei bovini offrire, in base alle BZfE bistecche di anca, busto o il lombo di, in cosce di pollo di pollame e petto di tacchino. Spiedini di maiale, manzo o agnello sono adatti anche per grattugiare.
Gustose alternative vegetariane
Se stai cercando grigliate alternative con verdure e tofu invece di carne e salsiccia, dovresti prestare molta attenzione.
Quindi dovresti salare le verdure come peperoni, funghi o porri meglio dopo aver grigliato, altrimenti perde troppa acqua ed è molto morbido.
E i sostituti di carne vegetariani come le salsicce di tofu non devono essere collocati nel mezzo della griglia perché sono più sensibili al calore. (Ad)