Poco grasso o no zucchero? Quanto sono dannosi i sostituti per gli umani

A basso contenuto di grassi, senza zucchero - vale la pena conoscere i sostituti nel cibo
Sempre più persone vogliono mangiare più sano. I produttori alimentari hanno a lungo risposto a questa tendenza promuovendo prodotti con promesse come "meno zucchero", "meno calorie" o "meno grassi". Ma i sostituti che vengono usati invece spesso non sono più sani.

Usa i sostituti con cura
La tendenza verso una dieta più sana è ininterrotta. Sempre più persone vogliono mangiare in modo più consapevole e consumare meno calorie. Tuttavia, i consumatori non ottengono sempre ciò che sono stati promessi sulla confezione. Anche se ci sono nel supermercato di molti prodotti, una cosiddetta variante "leggera". "Dal punto di vista legale, tuttavia, una sola sostanza deve essere ridotta del 30 percento", ha affermato Armin Valet del centro consumatori di Amburgo in un rapporto dell'agenzia dpa. Spesso, tuttavia, il contenuto calorico totale è uguale o addirittura superiore. In molti prodotti ci sono sostituti per questi e secondo gli esperti, proprio come grassi e zuccheri, dovrebbero essere consumati solo con moderazione.

I sostituti di solito non sono sani. Immagine: abcmedia - fotolia

"Un sacco di chimica nei prodotti"
Il sostenitore del consumatore citato come esempio Halbfettmargarinen: "Sostituisce il grasso del produttore attraverso l'acqua", ha detto Valet. Affinché l'acqua sia un po 'solida, di solito è mescolata con leganti, secondo lui. "Questo non è direttamente discutibile, ma c'è ovviamente molta chimica nei prodotti", ha detto l'esperto di cibo. Tuttavia, alcuni anni fa gli scienziati dell'ospedale universitario di Lipsia hanno avvertito che alcuni grassi sostitutivi potrebbero essere dannosi per la salute. In base a ciò, i livelli di sterolo in alcune persone possono aumentare a causa dei sostituti a base vegetale, il che aumenta anche il rischio di infarto miocardico. Valet ha inoltre spiegato che i gel a base di carboidrati sono spesso un sostituto per il grasso in gelati a ridotto contenuto di grassi o condimenti per insalate. E un altro sostituto grasso frequentemente usato è costituito da bianco d'uovo o proteine ​​del latte tritate finemente. Uno di questi due termini deve quindi essere incluso nell'elenco degli ingredienti sulla confezione.

I dolcificanti non devono necessariamente essere più sani
Poiché molti consumatori preferiscono risparmiare sullo zucchero, ora ci sono numerosi prodotti che vengono addolciti con sostituti. Ad esempio con Stevia. Tuttavia, questa sostanza può solo in determinate quantità in un prodotto e di conseguenza è solitamente integrata con zucchero normale. Ad esempio, la nuova verde Coca Cola Life, che è pubblicizzata per essere stata addolcita con Stevia, ma è stata descritta dai sostenitori dei consumatori come una "bomba zucchero". Valet dice che molti dolcificanti non sono nemmeno consapevoli di essere meno malsani degli zuccheri. "Poi ci sono alcoli di zucchero come xilitolo (E967), maltitolo (E 965) o lattitolo (E966)." Queste sostanze possono portare a problemi gastrointestinali. I prodotti che li contengono devono pertanto recare l'avvertenza: "Può essere in grado di dissipare quando si consumano quantità maggiori". In quantità minori, tuttavia, tali sostanze possono anche aiutare a stimolare la digestione, secondo gli esperti della salute. (Ad)