Perché fragole e pomodori possono essere un pericolo per la salute per molte persone

Il potenziale allergico può variare a seconda del tipo di verdura o frutta

I pomodori e le fragole godono di grande popolarità e sono tra le verdure e i frutti più consumati. Tuttavia, molte persone provano reazioni allergiche quando mangiano cibi altrimenti sani. In particolare, le persone con allergia ai pollini di betulla manifestano tali reazioni. Un team di ricerca con sede a Monaco ha ora scoperto varietà di fragole e pomodori che contengono meno allergeni.

Forse le persone che sono allergiche alle fragole e ai pomodori non dovranno farne a meno presto. Un gruppo di ricerca dell'Università Tecnica di Monaco (TUM) ha trattato in un recente studio il potenziale allergico delle fragole e dei pomodori e ha riscontrato che sia la rispettiva varietà sia i metodi di preparazione influenzano. I risultati della ricerca sono stati recentemente pubblicati nelle riviste "Plos one" e "nutrients".

Fragole e pomodori sono frutti e verdure popolari, ma provocano anche reazioni allergiche in molte persone. I ricercatori di Monaco hanno ora individuato i modi per allevare varietà che sono anche adatte per chi soffre di allergie. (Immagine: alicja neumiler / fotolia.com)

Le allergie alimentari sono in costante aumento

Secondo gli esperti del TUM, l'incidenza delle allergie alimentari è costantemente aumentata negli ultimi decenni: circa il 4% degli adulti e circa il 5% dei bambini sono già colpiti. Gli studi si concentrano su pomodori (botanici: Solanum lycopersicum) e fragole (botanici: Fragaria x ananassa), che contengono proteine ​​allergeniche e spesso scatenano reazioni allergiche.

I trigger sono simili all'allergia ai pollini di betulla

Secondo gli scienziati, le proteine ​​allergizzanti nei pomodori e nelle fragole sono simili al polline di betulla. Da questa somiglianza può sorgere a causa di un'allergia ai pollini di betulla e un'allergia alimentare. In Italia, anche il 16% della popolazione è affetto da allergia al pomodoro. Secondo i ricercatori, il 30 percento di coloro che hanno allergia al polline di betulla soffrono anche di reazioni allergiche ai frutti di fragola.

Le reazioni immunitarie possono esprimersi in molti modi

Le reazioni allergiche a pomodori e fragole possono manifestarsi in molti modi. I ricercatori riferiscono che l'allergia alla pelle (prurito, eritema da ortiche o dermatite) può irritare le mucose, causare raffreddori e può anche causare dolore addominale. Le allergie alimentari spesso mostrano sintomi dopo aver mangiato frutta fresca o verdura, mentre gli alimenti trasformati spesso non innescano reazioni.

Una proteina è la causa principale

In due studi, la squadra guidata dal professor Wilfried Schwab della Cattedra di biotecnologia naturale alla TUM quantifica la proteina scatenante nelle diverse varietà di fragole e pomodori che è la causa principale delle reazioni allergiche (Sola l 4.02 per pomodori e Fra a 1 proteina per fragole).

Trova la migliore variante possibile per chi soffre di allergie

Oltre alle diverse varietà, sono state considerate le dimensioni, la forma e il colore. Inoltre, gli esperti hanno anche esaminato la possibile influenza delle condizioni di coltivazione biologiche e convenzionali, nonché vari metodi di lavorazione dal sole all'essiccazione del forno fino alla liofilizzazione. Lo scopo della ricerca era trovare le migliori varianti possibili per chi soffre di allergie.

Varietà e calore fanno la differenza

Infine, il team ha esaminato ventitré diverse varietà di pomodori e venti varietà di fragole di diverse dimensioni e forma. I risultati mostrano che il contenuto dell'allergene nelle diverse varietà di fragole e pomodori varia notevolmente. Inoltre, il fattore calore sembra avere un'influenza. Quando i frutti sono stati esposti al calore durante il processo di essiccazione, erano presenti meno proteine ​​allergizzanti.

Presto disponibile il frutto perfetto per chi soffre di allergie?

Tuttavia, le condizioni di crescita sembrano essere trascurabili nello sviluppo di proteine ​​allergeniche. Sulla base dei risultati della ricerca, ora dovrebbe essere possibile allevare varietà di pomodoro e fragola ipoallergeniche, che possono essere mangiate da chi soffre di allergie, concludono gli autori dello studio. (Vb)