Fai attenzione alla salsa di soia con intolleranza al glutine

Fai attenzione alla salsa di soia con intolleranza al glutine

05/05/2013

Chiunque soffra di intolleranza al glutine, consiglia di osservare da vicino gli ingredienti delle salse e delle zuppe. La Celiac Society tedesca sottolinea che, in caso contrario, spesso non è chiaro quali prodotti contengono questo glutine. Tuttavia, alcuni alimenti contengono quasi sempre glutine, ad esempio salsa di soia.

Zuppe, salse, miscele di spezie
Nei malati di celiachia (intolleranza al glutine) anche le più piccole tracce dei sintomi comuni possono causare dolore addominale, diarrea, grasso, nausea e vomito. L'unica opzione di trattamento è la dieta senza glutine per tutta la vita. Molti alimenti non sono immediatamente per vedere se contiene il glutine di glutine. Pertanto, è particolarmente importante per queste persone leggere attentamente le rispettive liste degli ingredienti di, tra le altre cose, zuppe o salse legate, secondo la German Celiac Society (DZG) di Stoccarda. Spesso contengono salsa di soia, una salsa piccante asiatica a base di semi di soia, acqua, sale e cereali. Spesso viene prodotto con grano contenente glutine. Ma anche nelle miscele di spezie vengono spesso usati agenti di rilascio o portatori contenenti glutine. Inoltre, si consiglia cautela con salsiccia, budino o ketchup. Anche se le lenticchie sono in realtà naturalmente prive di glutine, ma dal momento che sono generalmente coltivate con colture in coltura mista, possono essere contaminate in tal modo. Il DZG raccomanda quindi di leggere le lenti prima della preparazione e di rimuovere i possibili cereali. Inoltre, devono essere sciacquati accuratamente prima di cucinarli.

La pulizia è importante
Il glutine non è solo nel grano, ma anche in altri cereali come segale, farro, avena o orzo. Senza glutine sono inclusi riso, mais, miglio, grano saraceno e amaranto. Gli alimenti senza glutine devono essere conservati al di sopra degli alimenti contenenti glutine, in modo che non siano contaminati da tracce di altri prodotti. Il DZG sottolinea inoltre che un'accurata igiene della cucina è fondamentale per preparare cibi veramente privi di glutine. La migliore precauzione è pulire accuratamente tutti gli utensili prima dell'uso. Soprattutto nei robot da cucina, i miscelatori o le briciole di glutine del bakeware potrebbero nascondersi in nicchie e fessure. La cautela è appropriata anche nella cottura di cucchiai o taglieri di legno. (Sb)

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Immagine: Benjamin Thorn