Molti batteri sconosciuti ma pericolosi in cucina
Solo un consumatore su cinque conosce l'agente patogeno Campylobacter. Ora si trova in Germania prima che la salmonella, il batterio patogeno più comune delle infezioni intestinali, informi l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) nell'attuale monitoraggio dei consumatori. Per questo sondaggio regolare vengono intervistate circa 1.000 persone di 14 anni e più. Il monitor del consumatore BfR dovrebbe mostrare come i tedeschi valutano i rischi per la salute. È di particolare interesse se la percezione pubblica si discosta dalla valutazione scientifica e si debba comunicare di più e meglio sui rischi. Batteri nella cucina domestica. (Immagine: Alexander Raths / fotolia.com)
Più della metà dei tedeschi si fida delle autorità statali per la protezione della salute. Una parte importante continua ad essere convinta della sicurezza del cibo offerto. Quando i consumatori vengono espressamente interrogati sui possibili rischi per la salute, citano principalmente alimenti derivati da salmonella (95%), alimenti geneticamente modificati (92%), resistenza agli antibiotici (89%) e pesticidi negli alimenti (87%). L'82% degli intervistati sapeva di tossine da muffe e il 69% di oli minerali e microplastiche negli alimenti. Dopotutto, il 67 percento è consapevole che l'alluminio può essere rilasciato dai vassoi dei pasti. Altri rischi che sono rilevanti per la salute, tuttavia, sono spesso sottostimati. Questi includono alcaloidi pirrolizidinici in tè e miele, di cui solo il 26 per cento degli intervistati ha sentito parlare. Poche persone sono preoccupate per rischi come l'igiene della casa (17%) e il Campylobacter negli alimenti (11%).
Soprattutto con Campylobacter ma un valore di attenzione più alto è appropriato. Perché il consumatore può ridurre al minimo il rischio per la salute. Questo agente patogeno può, per esempio, verificarsi nella carne di pollo e nel latte crudo che non sono sufficientemente riscaldati. Nella lavorazione della carne di pollame in casa è da prestare particolare attenzione all'igiene: il pollame sempre durchgaren. Pulire accuratamente tutti gli utensili da cucina che vengono a contatto con pollame crudo con acqua calda e detersivo o in lavastoviglie ad almeno 60 gradi Celsius. E lava sempre le mani accuratamente. Heike Kreutz, bzfe