Sale malsano più di un mito? Sale non dannoso come spiegato

Il sale è malsano?

Fino ad ora si diceva che il sale non è salutare e le persone dovrebbero fare attenzione al consumo di sale. I ricercatori hanno ora scoperto che il sale potrebbe non essere così dannoso come è sempre stato affermato. Secondo gli esperti, le campagne per ridurre l'assunzione di sale sono ovviamente utili solo in paesi con un consumo molto elevato di sodio, come la Cina.

I ricercatori della McMaster University in Canada hanno scoperto nella loro ricerca attuale che il sale non sembra essere così dannoso come si pensava in precedenza. I medici hanno pubblicato i risultati del loro studio nella rivista inglese "The Lancet".

L'alta assunzione di sale aumenta il rischio di ipertensione. Mangiare troppo poco sale è altrettanto malsano. (Immagine: HandmadePictures / fotolia.com)

Quanto sale dovrebbero mangiare le persone ogni giorno??

L'Organizzazione mondiale della sanità raccomanda di ridurre l'assunzione di sodio a non più di due grammi al giorno. Ciò corrisponde a una quantità di circa cinque grammi di sale. Il sale è associato ad un aumento della pressione sanguigna, che a sua volta è associato a ictus. Tuttavia, le raccomandazioni sul consumo di sale sono difficili da attuare. In paesi come il Regno Unito e gli Stati Uniti, non ha senso fare una simile raccomandazione, spiegano gli esperti.

Più di 90.000 persone hanno partecipato allo studio

Lo studio attuale ha coinvolto più di 90.000 persone provenienti da 18 paesi. I risultati hanno scatenato una vera controversia sull'uso del sale tra medici ed esperti. Perché molti sono finora la convinzione che il consumo di sale dovrebbe essere ridotto il più vicino allo zero possibile.

L'assunzione moderata di sale potrebbe essere protettiva

Gli scienziati hanno scoperto che gli effetti deleteri del sodio (aumento del rischio di pressione alta e ictus) si verificano solo in paesi come la Cina, dove l'uso generoso della salsa di soia porta a livelli di sodio superiori a cinque grammi al giorno. Ciò corrisponde ad una quantità di sale di 12 grammi. Gli esperti hanno scoperto che livelli di sale molto bassi hanno effettivamente provocato più attacchi cardiaci e decessi, suggerendo che l'assunzione moderata di sale potrebbe essere protettiva.

Il corpo ha bisogno di sodio e altri nutrienti essenziali

Con lo studio attuale, le prove suggeriscono che il sodio svolge un ruolo positivo nella salute cardiovascolare quando viene consumato moderatamente, ma svolge un ruolo più dannoso nell'assunzione molto alta o molto bassa, spiegano i medici. Il corpo ha bisogno di nutrienti essenziali come il sodio, ma la domanda è quanto ne ha bisogno.

Quali limitazioni ha avuto lo studio??

L'ultimo studio osservazionale ha confrontato diversi gruppi di persone e si è occupato delle comunità piuttosto che degli individui, portando a critiche intense. La critica principale è stata che lo studio non ha misurato esattamente la quantità di sodio nelle urine degli esseri umani. Una misurazione così accurata dovrebbe essere eseguita per un periodo di 24 ore.

Le campagne per ridurre l'assunzione di sale hanno parzialmente successo

In alcuni paesi, le campagne per ridurre l'assunzione di sale sono state benefiche. L'assunzione di sale nel Regno Unito è passata da oltre 12 g al giorno a 7 a 8 g al giorno negli ultimi 30 anni, che è stata accompagnata da un calo della pressione arteriosa media della popolazione, spiegano i medici. Il Giappone aveva una prevalenza molto alta di ipertensione e ictus, e le misure sono state prese lì per ridurre l'assunzione di sale fin dagli anni '70. Al giorno d'oggi, i tassi di alta pressione sanguigna e ictus sono corrispondentemente inferiori.