Gombo sconosciuto Perché le verdure verdi sono così salutari?

Gombo: verdure esotiche per la cucina locale
Conosci Okra? I baccelli verdi sono tra le verdure più antiche del mondo e sono un ingrediente importante nella cucina africana e asiatica. Secondo la loro forma, sono anche chiamati "Lady's Finger".

Molto sano: verdure orka. Immagine: pamela_d_mcadams-fotolia

L'okra appartiene alla famiglia botanica della famiglia delle malva e ha la sua dimora in Africa. Oggi è coltivato in molte aree tropicali e subtropicali, con l'India e la Nigeria in prima linea nella produzione. L'arbusto può crescere oltre due metri di altezza e trasporta frutti della capsula lunghi fino a 15 cm. I baccelli vengono raccolti immaturi, altrimenti diventano legnosi. Di solito sono verdi, soffici pelosi, taglienti e simili al becco. Anche i semi piccoli e luminosi nelle camere da frutto sono commestibili. Le verdure contengono pochissime calorie. Gli ingredienti includono provitamina A, vitamina B e C, oltre a minerali come calcio e ferro.

Prima della cottura, i baccelli vengono lavati, asciugati e il gambo e la punta asciutta rimossi. Quindi l'okra può essere reso versatile. Nelle insalate, ad esempio, è affettato sottilmente e combinato con pomodori, cipolle e coriandolo. Cotto, arrostito o in umido, il risultato è una verdura leggermente aromatica con un gusto che ricorda i fagiolini. Tuttavia, ha anche una nota aspra e acida. Il gombo va bene con carne, pesce e frutti di mare ed è spesso usato per padelle di verdure o curry piccante. I baccelli contengono una melma lattiginosa che trasuda durante la cottura e come agisce la farina di mais. Pertanto, possono essere utilizzati per addensare zuppe, stufati e salse. Se si desidera evitare questo effetto, sciacquare l'ocra per alcuni minuti nell'acqua dell'aceto e lasciarla raffreddare. Un'altra opzione è immergere in acqua fredda di limone.

Le torte di Okra sono disponibili principalmente nei negozi africani e asiatici. Prestare attenzione alla freschezza e alla qualità durante lo shopping. I baccelli dovrebbero essere verdi, croccanti e lunghi non più di 10 cm. I frutti già raggrinziti o duri non sono adatti al consumo. Okra è disponibile anche in alimenti conservati e come prodotti secchi. Tuttavia, i baccelli essiccati devono essere annaffiati per 24 ore prima di poter essere cotti. Heike Kreutz, bzfe