Zuppa tradizionale di cockchafer - disgustosa o gustosa?

Un piatto tradizionale dimenticato
In molte parti del mondo, gli insetti sono un cibo comune, mentre in molti europei, l'idea da sola provoca un senso di disgusto. Il consumo di insetti striscianti in questo paese non è un nuovo sviluppo. Fino alla metà del secolo scorso, alcuni piatti di insetti erano comuni in Germania. Ad esempio, nel Nord dell'Assia e in Turingia era sul tavolo la zuppa di cacacole, che dovrebbe avere un sapore simile alla zuppa di gamberi (l'autore non l'ha provato da sola, ndr). I Brummer erano disponibili anche come dessert primaverile, tostato e candito in pasticceria. Oggi ricordiamo solo l'amaranto di cioccolato, senza componenti di insetti.

Nella rivista per la medicina di stato del 1844 il Maikäfersuppe è descritto come "cibo eccellente e forte". Ecco come prepararli al meglio. In primo luogo, i maybug vengono raccolti vivi dagli alberi - circa 30 animali per porzione. Non dovrebbero aver mangiato foglie di quercia, altrimenti hanno un sapore amaro.

Insetti per la zuppa? Immagine: Aleksey Stemmer - fotolia

Prima della preparazione lavi i coleotteri e rimuovi le ali e le gambe cornea. Poi vengono schiacciati con un mortaio, arrostiti nel burro caldo e cotti in un brodo. La zuppa è passata prima di mangiare e legata con un po 'di roux e tuorlo d'uovo. La zuppa di maionese era spesso raffinata con fegato di vitello affettato, erba cipollina e pane bianco tostato.

Il maggiolino fa parte del gruppo degli scarafaggi delle foglie e trascorrono quattro anni della loro vita come una larva sulla terra. Solo allora i giovani coleotteri grigio-bruni, che si nutrono principalmente di foglie di latifoglie come faggio e quercia, si schiudono. Per alcuni anni gli animali appaiono di nuovo più frequentemente, ma raramente si osservano le moltiplicazioni di massa. I cockchafers erano così numerosi da essere deliberatamente combattuti e mangiati. (Heike Kreutz, aiuto)