Tofu, Seitan, Quorn, Glutine e Co di grano Cosa c'è di tutto in sostituti della carne

Tofu, Seitan e Co: sostituti della carne e dei suoi ingredienti
Sia per motivi ecologici, etici o di salute: sempre più persone vogliono mangiare vegetariano vegano. Negli alimenti finiti, tuttavia, spesso nascondono gli ingredienti animali. È meglio, quindi, il più semplice possibile prepararsi, per esempio, deliziosi sostituti della carne come il tofu.

La dieta vegetariana è alla moda
Per anni, gli esperti hanno parlato di un vero e proprio boom del cibo vegetariano. Solo di recente, un sondaggio commissionato dal Ministero federale dell'alimentazione e dell'agricoltura (BMEL) ha dimostrato che più di uno su due è disposto a mangiare meno carne. Alcune persone optano per una dieta vegana o vegetariana per ragioni etiche o ambientali, mentre per altre l'aspetto della salute viene prima di tutto. Se si utilizzano prodotti finiti, dovrebbero fare attenzione, poiché alcuni alimenti spesso non sono vegetariani o vegani. Ha quindi senso fare l'uno o l'altro da soli.

Sostituti di carne vegetariani: nutrienti, meno calorie e salutari. Immagine: A_Lein - fotolia

Sostituto di carne di soia o seitan
Come alternativa vegetariana alla carne si usa principalmente la soia. Ma il seitan, che si ottiene lavando via l'amido dal grano o i semi ricchi di proteine ​​del lupino dolce, si diffuse sempre più in questo paese come sostituto della carne. Alcuni chiamano lupin la nuova soia.

Quorn, che si ottiene dalla fermentazione di uno stampo, è da lungo tempo un'alternativa vegetariana popolare alla carne, soprattutto nei Paesi Bassi.

Per i vegani si richiede cautela per i prodotti finiti
Soprattutto, i vegani dovrebbero stare attenti con i prodotti finiti. L'associazione bavarese degli agricoltori ha spiegato, secondo un messaggio dell'agenzia dpa, che molti cosiddetti sostituti della carne come la salsiccia vegetariana contengono spesso anche additivi innaturali come esaltatori di sapidità, abbondanza di sale, coloranti e aromi. La salsiccia vegetariana è spesso composta da albume, soia, proteine ​​del grano e semi di lupino. A volte c'è anche latte intero nei prodotti.

Leggi attentamente la lista degli ingredienti
L'Ufficio statale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare della Bassa Sassonia raccomanda ai consumatori di leggere attentamente l'elenco degli ingredienti per i tortini vegetariani. Secondo dpa, gli esperti hanno esaminato 14 prodotti e trovato in sei di essi l'etichettatura delle carenze. Ad esempio, gli allergeni non sono stati evidenziati correttamente. I prodotti vegetariani sono spesso inadatti a chi soffre di allergie o vegani perché contengono latte o uova, per esempio. Un'alternativa è preparare l'uno o l'altro da soli.

Fai tofu te stesso
Qualcosa che può essere fatto da solo è il tofu. Tuttavia, dovresti preparare tutto bene, specialmente la prima volta. E questo perché le diverse fasi di elaborazione devono susseguirsi rapidamente, come dice la rivista "Effilee" (edizione invernale 2015/2016). Richiede anche un po 'di tempo di preparazione, poiché i semi di soia devono immergersi per almeno otto ore, meglio durante la notte. Inoltre, è necessario preparare alcuni materiali speciali come un inserto di bambù o qualcosa di simile al vapore. Così, ad esempio, è possibile produrre tofu di seta o tofu a blocchi pressati. Tutto è andato bene, troverai su internet Tofurezepte con cui potrai evocare del cibo delizioso. (Ad)