Stiftung Warentest Numerose varietà di peperone contaminate da sostanze inquinanti

Il pepe non è solo una spezia popolare, ma in medicina naturale è anche un agente di guarigione. Ad esempio, il pepe nero può ridurre il rischio di sovrappeso. Alcuni condimenti contenuti inibiscono anche la produzione di cellule adipose e quindi contrastano lo sviluppo dell'obesità. Ma molti tipi di pepe sono caduti in un recente test. Solo la metà delle varietà testate si è dimostrata "buona". Dei prodotti a base di pepe non ce n'è nemmeno uno che potrebbe raggiungere un buon livello. Cinque peperoni sono stati addirittura contaminati.
I buongustai dovrebbero sempre preferire i grani di pepe per il proprio mulino. Il guscio duro del grano conserva il gusto originale e piccante. Se il peperone è già macinato, il gusto si perde rapidamente. In una valutazione della Stiftung Warentest sul pepe nero, quasi tutti i grani di pepe erano sensoriali. Gli esperti erano convinti della buona qualità di quasi tutte le varietà. Per i test, i chicchi erano appena macinati.

Utilizzare i grani di pepe. Polvere di pepe eseguita male. Immagine: Nik_Merkulov - fotolia

Le differenze tra pepe fresco e pepe macinato sono grandi. Nella valutazione sensoriale, quasi tutti i granelli di pepe convinti: Otto taglio su questo punto "buono", quattro prodotti biologici anche "molto buono" - sono particolarmente aromatico. Nel caso del pepe macinato, d'altra parte, solo i due prodotti relativamente costosi hanno un punteggio sensoriale.

La gioia del condimento, tuttavia, rallenta le sostanze inquinanti, in particolare gli oli minerali. In tutti i prodotti, i tester hanno dimostrato oli minerali saturi (MOSH). Più preoccupanti per la salute sono gli oli minerali aromatici (MOAH), che sono sospettati di provocare il cancro. MOAH ha dimostrato i tester in quattro prodotti, tre volte solo in tracce. Le eccezioni sono i grani di pepe di "Lafer". Delicious. Vita. "Dalla linea di prodotti dello chef stellato Johann Lafer: Il pepe è estremamente oppresso dal MOAH. È stato trovato per essere circa 54 milligrammi per chilogrammo - molto più di quanto i tester non abbiano mai rilevato in un alimento. Finora, un olio di vinaccioli dagli oli da gourmet test con circa 10 milligrammi MOAH per kilogram triste leader. Ma dal momento che il pepe viene consumato solo in quantità molto piccole, anche questa concentrazione non è pericolosamente pericolosa per la salute. Tuttavia, MOAH e grandi quantità di MOSH non hanno nulla da cercare nel cibo. Due pepe macinato nel test non sono commerciabili a causa dell'inquinamento: I tester riportati in quantità significative di ossido di etilene vietate, e il più alto nel test di residui di antiparassitari. Entrambe le polveri erano anche esposte a radiazioni ionizzanti, che avrebbero dovuto essere etichettate.

I singoli risultati nella panoramica
Il risultato: otto tagli sensoriali "buoni", quattro sono particolarmente aromatici e raggiungono in apparenza, odore e sapore un "molto buono". I migliori grani di pepe sono quelli di Lebensbaum (6 euro, tutti i prezzi per 100 grammi). Consigliato anche sono il basso costo Lidl / Fairglobe (2,49 euro) e il costoso Karstadt Perfetto / eccellente (10 euro). Tutti e tre portano l'etichetta biologica UE.
Delle polveri finite, solo due sono sensoriali "buoni". Ostermann si trova nella parte anteriore (6,25 Euro). La polvere è sensoriale buona, ma nel complesso solo soddisfacente. La polvere di Fuchs (7,85 euro) ha un buon sapore, nel complesso soddisfacente. Cinque prodotti tagliati a causa di livelli molto elevati di sostanze inquinanti con "poveri": i grani di pepe di "Lafer". Delicious. Life "(9,15 euro), così come quattro pepe macinato - Aldi pepe nero (Nord) Portland (1,38 euro), Lidl / Kania pepe nero (1,38 euro), Aldi (Sud) Pepe Le Gusto Nero (1 , 38 Euro) e pepe nero HES (1,38 Euro).

Usa caro pepe non macinato
I veri buongustai consigliano agli esperti di macinare pepe fresco. Stiftung Warentest ha attualmente quattro elettrica e 14 macinapepe manuale conforme: tagliare solo quattro dei mulini "buono", vincitore del test è un mulino a mano dalla Francia. Due dei elettrica però, cadono attraverso con un "povero": Nel test di resistenza che simula un buon cinque anni di vita di servizio, la trasmissione di un modello fosse in tempi relativamente brevi, la macinatura degli altri si travestì e non poteva più dopo un po 'di tempo per adeguarsi. I test dettagliati "pepe nero" e "macinapepe" compaiono nel numero di gennaio del test della rivista (da oggi sul chiosco) 

Pepe una spezia sana
Secondo uno studio della Pennsylvania State University, spezie come il pepe nero possono abbassare i livelli di lipidi nel sangue e la produzione di insulina. Questo è quello che ha trovato uno studio dei ricercatori della Pennsylvania State University. In medicina naturale, le spezie e le erbe sono sempre state usate come rimedi. Ad esempio, il rosmarino è prescritto come rimedio per i disturbi circolatori cronici. Il timo ha un effetto antispasmodico e viene usato nelle bronchiti e nella tosse. I chiodi di garofano sono considerati antibatterici e vengono utilizzati nelle infiammazioni della bocca e del computer. Popolarmente e scientificamente riconosciuto è l'aglio. Coloro che mangiano aglio ogni giorno hanno dimostrato di ridurre il rischio di subire un infarto o ictus. Si dice che l'aglio abbia un effetto antibatterico. Il tubero è più comunemente usato nelle malattie fungine. (Sb)