Le patate con una macchia verdastra sono velenose o addirittura commestibili?

Solanina pericolosa nelle patate: selezionare i tuberi verdi e fortemente germinanti

L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ricorda in occasione di un caso di avvelenamento da una patata di una corretta manipolazione delle patate. I tuberi verdi e altamente germinanti dovrebbero essere risolti perché possono contenere la sostanza pericolosa Solanina.

Caso di avvelenamento da un piatto di patate

Le patate con germogli e macchie verdi possono contenere la sostanza pericolosa Solanina e dovrebbero quindi essere meglio risolte. Questo è indicato dall'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) in occasione di un caso di avvelenamento da parte di un tribunale della patata. A seconda della quantità assorbita, la solanina può causare avvelenamento con sintomi come vertigini, mal di testa, mal di stomaco, nausea e vomito e graffi e bruciore alla gola. Ad alte dosi, secondo gli esperti, la sostanza può persino essere fatale.

Le patate con germogli e macchie verdi non dovrebbero essere mangiate. Potrebbero contenere la sostanza Solanina, che può portare ad avvelenamento. (Immagine: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Non mangiare tuberi di patate germinanti verdi e forti

I glicoalcaloidi, inclusa la solanina come rappresentante importante, sono ingredienti naturali nella patata.

"Negli ultimi 100 anni, solo pochi casi di avvelenamento da piatti di patate sono noti e documentati", spiega il professor BfR, presidente Dr. med. Dr. Andreas Hensel in un messaggio.

"Per evitare rischi per la salute, i tuberi di patate germinanti verdi e resistenti non dovrebbero essere consumati."

Conservazione e preparazione di patate

Al fine di mantenere l'assunzione di glicoalcaloidi il più basso possibile, il BfR ricorda le seguenti raccomandazioni abituali in relazione alla conservazione e alla preparazione delle patate:

Le patate dovrebbero essere conservate fresche, scure e asciutte. Le patate germinate vecchie, secche, verdi o forti, così come le bucce di patate come snack, che consistono principalmente di bucce di patate, non sono adatte al consumo.

Le macchie verdi e i cosiddetti "occhi" nelle patate dovrebbero essere rimossi generosamente. Se i consumatori vogliono mangiare la ciotola, solo le patate fresche non danneggiate sono adatte a questo scopo.

I piatti di patate non dovrebbero essere consumati se hanno un sapore amaro. Soprattutto i bambini piccoli non dovrebbero mangiare patate non sbucciate.

I consumatori non dovrebbero usare di nuovo l'acqua di cottura delle patate. La frittura dei grassi per i prodotti a base di patate dovrebbe essere cambiata regolarmente

Figura oscura non insignificante

I glicoalcaloidi sono ingredienti naturali che vengono utilizzati nelle piante di belladonna. B. patate sono incluse. Si accumulano in particolare nelle patate verdi, in germinazione e danneggiate e nelle bucce di patate.

La patata contiene in particolare i due glicoalcaloidi α-solanina e α-chaconina. Servono la pianta per allontanare i parassiti e gli agenti patogeni.

Negli esseri umani, un lieve avvelenamento si manifesta con nausea, dolore addominale, vomito e diarrea, a volte accompagnato da febbre.

Nei casi di avvelenamento grave può anche causare disturbi della coscienza, molto raramente per completare la perdita di coscienza, così come altri disturbi della funzione cerebrale, della respirazione o della circolazione.

Avvelenamenti mortali singoli sono stati riportati in letteratura. Tuttavia, negli ultimi 50 anni non sono stati segnalati morti per avvelenamento da glicoalcaloidi.

Inoltre, solo pochi casi di avvelenamento degli ultimi 100 anni sono noti e documentati. A causa dei sintomi non specifici, specialmente nel caso di avvelenamenti più leggeri, potrebbe esistere un numero considerevole di casi non segnalati.

Tenore di glicoalcaloidi delle patate da tavola a meno di 100 mg per kg di peso fresco

In occasione di un caso di avvelenamento da una patata, in cui una famiglia si è ammalata a novembre 2015, dopo aver consumato una patata contenente alti livelli di glicoalcaloidi, il BfR ha valutato il consumo di glicoalcaloidi tramite patate da tavola.

Sulla base dello stato attuale delle conoscenze, il BfR ricava un livello preliminare di effetti avversi non osservati (NOAEL) di 0,5 mg (mg) di glicoalcaloidi per chilogrammo (kg) di peso corporeo al giorno.

Ciò corrisponde alla dose massima alla quale non sono stati osservati effetti avversi sulla salute. Per evitare di superare il NOAEL, il contenuto di glicoalcaloide nelle patate da tavola deve essere inferiore a 100 mg per kg di peso fresco.

Queste raccomandazioni sono provvisorie dati gli attuali dati incompleti.

Finora, le patate con un Glykoalkaloidgehalt fino a 200 mg / kg sono generalmente classificate come innocue.

Al fine di migliorare i dati sul contenuto di glicoalcaloidi esistenti nelle patate da tavola commercialmente disponibili, il BfR ha avviato la conduzione di indagini appropriate (monitoraggio degli alimenti). (Ad)