Il salmone è come il salmone?

Il salmone non ha nulla a che fare con il salmone: confusione al banco del pesce
Il pollock e il salmone dell'Alaska possono causare confusione con i loro nomi. Perché i pesci non appartengono al salmone, ma alla famiglia dei merluzzi e sono strettamente legati al merluzzo. Per loro natura, hanno una polpa bianca o grigiastra, mentre nel salmone è di colore rosa o rossastro. Ciò è dovuto al cibo, che consiste in piccoli crostacei nel salmone selvatico ed è arricchito in animali da riproduzione con pigmenti.

Il pesce è sano e ha un sapore eccellente. I ricercatori ora hanno scoperto che i pesci grassi possono persino proteggerci dagli attacchi di cuore. Il motivo sono gli acidi grassi omega-3. (Immagine: karepa / fotolia.com)

Salmone, pollock e pollock dell'Alaska sono tra i pesci più consumati. Il pollock dell'Alaska (Gadus chalcogrammus) è conosciuto solo dalla metà degli anni '80 come pesce da mangiare. Da allora, la sua importanza è aumentata rapidamente. Il merluzzo del Pacifico, come viene anche chiamato, è distribuito sulle coste del Pacifico settentrionale. La maggior parte delle catture a bordo vengono immediatamente lavorate e surgelate, poiché la carne è molto tenera e fine. L'industria della pesca tedesca utilizza il salmone dell'Alaska principalmente come materia prima per alimenti surgelati come bastoncini di pesce e filetti gourmet. Il salmone rosso e il sostituto del salmone sono anch'essi fatti con il salmone dell'Alaska.

Il merluzzo carbonaro (Pollachius virens) è anche conosciuto con il nome di Köhler. Le sue zone di pesca comprendono l'Islanda, la costa norvegese e il Mare del Nord settentrionale. È un pesce magro e gustoso con un buon rapporto qualità-prezzo. La sua carne grigiastra diventa più leggera durante la cottura e non si disintegra così facilmente.

Salmone o salmone atlantico (Salmo salar) è un pesce migratore. Vive nelle acque dell'Atlantico e nel Mar Baltico, ma preferisce deporre le uova nei fiumi. L'inquinamento idrico e l'accumulo di acque riproduttive hanno portato ad un netto declino della pesca del salmone selvatico. Oggi, la maggior parte dei salmoni proviene dall'acquacoltura e viene allevata in Norvegia, Cile e Scozia, ad esempio. Il salmone è fresco nel commercio e disponibile in vari prodotti trasformati come il salmone affumicato. La carne ha un gusto unico e potente. Coloro che prestano attenzione all'etichetta blu del Marine Stewardship Council (MSC) possono acquistare in modo responsabile e sostenere una pesca rispettosa dell'ambiente. Nel caso del pesce d'allevamento, i prodotti raccomandabili sono etichettati con etichette biologiche, ad esempio da Bioland o Naturland.
Heike Kreutz, bzfe