Condividere:
Gravi carenze igieniche nei gelati Elevata densità di germi rilevata nel gelato
In una calda giornata estiva non c'è quasi niente di più fresco del delizioso gelato. Ha un sapore migliore dalla gelateria. Ma spesso non è pulito come ha dimostrato uno studio del laboratorio di stato dell'Assia. Gli esperti hanno scoperto carenze igieniche, in molti campioni sono stati scoperti germi.
Golosità caloriche in estate
Per una bella giornata estiva, molti cittadini devono gustare un delizioso gelato. Tuttavia, gli esperti di salute sconsigliano il consumo eccessivo, poiché il gelato è una delle trappole a calorie tipiche in estate. Tuttavia, non tutte le varietà sono bombe caloriche. Sempre più gelaterie fanno affidamento sul gelato a ridotto contenuto calorico con quark, yogurt o stevia. Ciò che viene trascurato in alcune gelaterie, tuttavia, è l'igiene. Questo è stato dimostrato in una recente indagine.
In una calda giornata estiva non c'è niente di più buono di un gelato. Tuttavia, i germi si trovano spesso in esso, come un recente studio ha dimostrato. (Immagine: Kalim / fotolia.com) Controlli regolari
Circa otto litri di gelato vengono consumati in Germania pro capite all'anno. Gelaterie e caffè vengono regolarmente controllati dal dipartimento di controllo alimentare ufficiale - anche in Assia - in modo che il piacere del gelato rimanga un piacere in estate.
Lì i campioni di ghiaccio sono prelevati dall'assortimento dagli uffici veterinari responsabili ed esaminati nel laboratorio di stato dell'Assia.
Secondo una dichiarazione del laboratorio, 40 campioni (15,4%) dei 259 di questi campioni di piano hanno dovuto essere respinti a causa di carenze igieniche quest'estate.
Nessun patogeno
Secondo le informazioni, vi è quindi un leggero aumento del tasso di reclami rispetto all'anno precedente (11,9%).
In dettaglio, quattro su 43 campioni di gelato (9,3%), 17 su 126 campioni di gelato al latte (13,5%) e 19 su 90 campioni di "gelato" (21%) - gelato chiamato "gelato" e può anche contenere grasso vegetale, ad es gelato alla fragola.
"Questi risultati non sono dannosi per la salute, quindi possiamo rassicurare i consumatori", ha detto il direttore del Laboratorio di Stato dell'Assia, Prof. Dr. med. Hubertus Brunn, con.
"Perché in nessun campione abbiamo trovato Salmonella o Listeria."
"Indicatori di igiene e contaminazione fecale"
"I germi provati provengono tutti dalla famiglia delle Enterobacteriaceae, che sono anche parte di una sana flora intestinale nell'uomo e negli animali. Servono come indicatori di deficienze igieniche e contaminazione fecale ", ha spiegato Brunn.
"Le ragioni per i germi nel gelato sono quasi sempre la gestione inappropriata delle palette di gelato. Questi sono spesso conservati in acqua stagnante o addirittura puliti con un panno sporco, "ha detto il regista.
Il fatto che utensili per la pulizia come stracci o spugne siano veri germicidi è stato recentemente dimostrato in uno studio da scienziati tedeschi.
Gli esperti raccomandano di non pulire le spugne da cucina, ma regolarmente (circa una volta alla settimana) per smaltirle o scambiarle con altre nuove.
Crema ancora evidente
Oltre ai campioni di gelato, un campione di panna montata delle macchine da montare veniva esaminato anche da ogni gelateria. Su 102 campioni, 50 dovevano essere sfidati per carenze igieniche.
Ciò corrisponde ad un tasso di reclami di circa il 49 percento, che è quindi significativamente inferiore rispetto all'anno precedente (circa il 61%)..
"Ma il numero ancora elevato di reclami è ancora attribuibile a un uso improprio dell'apparecchiatura, pulizia e disinfezione inadeguate e manutenzione inadeguata e inadeguata delle apparecchiature", ha spiegato il Direttore Brunn..
"Se la crema liquida rimane nel dispositivo durante la notte e non è sufficientemente raffreddata, i germi possono moltiplicarsi allegramente lì. Inoltre, le guarnizioni porose in cui i germi possono depositarsi non vengono scambiate nella misura necessaria ", afferma Brunn. (Ad)