Danneggiare i grassi animali meno di quanto immaginato?

Studio nutrizionale: i grassi animali non sono dannosi per il cuore?

2014/04/02

Per anni, medici e dietologi hanno raccomandato che le persone consumino meno grassi animali per proteggere il cuore, tra le altre cose. Un nuovo studio dal Regno Unito ora mette in discussione questo. Gli scienziati non hanno trovato prove che dimostrino che i grassi saturi provenienti da grassi animali aumentano il rischio di malattia coronarica.

Gli esperti di nutrizione consigliano per anni una dieta povera di grassi
Per decenni, molti medici ed esperti nutrizionisti hanno consigliato di mangiare meno grassi animali per proteggere cuore e vasi sanguigni, tra le altre cose. Il frequente consumo di acidi grassi saturi in prodotti animali come burro, panna, formaggio o carne rossa è associato a varie malattie. Di solito si consiglia di ricorrere a cibi con acidi grassi insaturi, come la margarina o l'olio d'oliva. Tuttavia, i ricercatori guidati da Raijiv Chowdhury dell'Università di Cambridge nel Regno Unito hanno ora scoperto che la presenza di acidi grassi saturi, monoinsaturi o polinsaturi nella dieta può non avere alcun effetto sull'incidenza della malattia coronarica. Solo il consumo di grassi trans è associato a un più elevato rischio di malattia. Gli scienziati hanno pubblicato le loro scoperte sulla rivista „Annali di medicina interna“.

Le raccomandazioni ufficiali sono traballanti
Chowdhury e colleghi hanno incluso 76 studi che hanno coinvolto oltre 600.000 partecipanti alla meta-analisi. Il nuovo studio è quindi una delle più complete recensioni che ha esaminato l'influenza dei diversi acidi grassi sul rischio di malattie cardiache. Gli autori giungono alla conclusione che le raccomandazioni ufficiali sul consumo di grassi sono gambe scientificamente instabili. Pertanto, non è stata trovata alcuna evidenza che l'assunzione di grassi saturi aumenti il ​​rischio di malattie cardiovascolari. D'altra parte, l'acido margarina, un acido grasso saturo che si trova nel latte e nei prodotti caseari, può anche avere un effetto protettivo cardiaco.

Acidi grassi Omega-3 in capsule senza effetto significativo
Tuttavia, gli acidi grassi trans devono ancora essere evitati perché danneggiano il sistema cardiovascolare. Tra le altre cose, questi acidi grassi sono formati durante la frittura e l'indurimento parziale industriale di grassi vegetali e spina per esempio patatine fritte, prodotti finiti e biscotti. I ricercatori concludono inoltre che l'assunzione di acidi grassi insaturi come integratore alimentare, come nelle capsule di olio di pesce omega-3, non è benefica per la salute. Gli acidi grassi omega-3 sono noti per ridurre anche il rischio di alcune condizioni come il diabete di tipo 2 o malattie cardiovascolari. Chowdhury è stato, però, trovato mediante l'analisi di numerosi studi che l'assunzione di acidi grassi in forma di capsule per le oltre 100.000 partecipanti senza effetti significativi sulla malattia coronarica rimasti.

Revisione delle raccomandazioni dietetiche consigliate
Come gli scienziati scrivono sulla homepage dell'università, le nuove scoperte metteranno in discussione anche molti dei contenuti delle attuali linee guida sul trattamento: „Con così tante persone affette da malattie cardiovascolari, è molto importante disporre di linee guida di prevenzione appropriate basate sulle migliori prove possibili.“ Per una valutazione finale dei risultati, secondo gli autori, è ancora troppo presto. Sono necessari ulteriori studi. Tuttavia, i ricercatori ritengono che le raccomandazioni dietetiche attualmente applicabili di molte società professionali siano discutibili e sarebbe auspicabile una revisione degli stessi.

Né documentati né confutati
La British Heart Foundation, che ha commissionato la meta-analisi, rimane cauta con la sua opinione. L'analisi non proverebbe né smentirebbe le precedenti raccomandazioni dietetiche. Altri medici, d'altra parte, mettono in guardia contro il superamento immediato di tutte le buone intenzioni nutrizionali, perché in considerazione della crescente incidenza di obesità e diabete nella popolazione, sarebbe controproducente ignorare il tema dell'alimentazione come causa di malattia e strumento di prevenzione. Non sorprendentemente, i risultati della meta-analisi per il nutrizionista di Monaco dr. Nicolai Worm. Ha detto che dovevi dire alla gente che il grasso non era giustamente screditato. Contiene sostanze vitali, vitamine, acidi grassi essenziali, gusto e aroma e ti rende pieno.

Regole per un'alimentazione sana
La German Nutrition Society (DGE), tuttavia, si attiene alle sue raccomandazioni: abbondanza di verdure, molti prodotti a base di cereali, preferibilmente cereali integrali e basso contenuto di grassi. Soprattutto contro gli acidi grassi saturi è avvertito. In una delle dieci regole sulla sana alimentazione, che sono state aggiornate solo a novembre dello scorso anno, dice: „Troppi acidi grassi saturi aumentano il rischio di disturbi del metabolismo lipidico, con il possibile risultato di malattie cardiovascolari. Preferisco oli e grassi vegetali, come olio di semi di colza e di soia e grassi spalmabili fatti da esso.“ (Sb)