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Succo di carne rossastra Il succo rosso del sangue medio della carne fritta?
Nel ristorante o al barbecue con gli amici ti viene spesso chiesto, come vorresti la sua bistecca. Molte persone quindi optano per l'unica brevemente fritta, quindi la variante "sanguinosa". Ciò che non è noto a molti: il succo rosso che viene dalla carne, non è sangue - ma acqua colorata.
Importante igiene della cucina
Gli esperti di salute sottolineano ancora una volta quanto sia importante prestare attenzione all'adeguata igiene della cucina. La cautela è particolarmente importante quando si tratta di cibi crudi, in particolare di carne. Perché questi possono contenere germi patogeni. Una misura contro tali agenti patogeni è il calore. Pertanto, è meglio arrostire la carne abbastanza a lungo a temperature elevate. Ad alcune persone piace la loro bistecca ma piuttosto "sanguinosa".
Ad alcune persone piace la loro bistecca "sanguinosa". Ma il succo rosso, che scorre solo con carne arrostita brevemente, non è sangue, ma acqua colorata. (Immagine: karandaev / fotolia.com) Quando grigliate proteggono dagli agenti patogeni
Soprattutto nei mesi estivi arriva ancora e ancora alle infezioni da Campylobacter. Questo ha anche a che fare con la stagione dei barbecue.
La campilobatteriosi di solito si manifesta come una grave diarrea con febbre e spasmi pelvici, che guarisce dopo pochi giorni, scrive l'Istituto federale per la valutazione del rischio (BfR).
Gli agenti patogeni si trovano principalmente in alimenti crudi o scarsamente riscaldati, derivati dal cibo animale. Quando si arrostisce e si griglia, è importante passare sempre abbastanza carne, perché solo allora i germi si spengono.
Secondo il BfR, una temperatura di 70 gradi deve essere raggiunta nel cuore della carne per almeno due minuti.
Gli animali vengono dissanguati dopo il massacro
Alcune persone preferiscono la loro bistecca ma solo brevemente fritte. Se questo è sul piatto e si esercita solo una leggera pressione su di esso, un succo rosso esce dalla carne, che a prima vista sembra sangue.
Ma il liquido non è sangue, ma acqua colorata, come spiegato sul portale "Grillinstructor.net".
La carne che hai nel ristorante o nel macellaio non contiene sangue. Dopo la macellazione gli animali vengono completamente dissanguati, altrimenti la carne si rovinerebbe molto rapidamente e sarebbe immangiabile.
L'acqua colorata si chiama sangue
Come spiegato sul portale, la carne assume il colore rosso attraverso la molecola di mioglobina, che è molto simile all'emoglobina del pigmento ematico. Contiene ferro e lega con l'ossigeno.
Durante la cottura, il calore rilascia acqua dalle proteine nella carne e si mescola con la mioglobina rossastra e la trasforma in rosso.
Questa acqua colorata è falsamente chiamata "sangue". Quindi una bistecca "sanguinosa" è in realtà un pezzo di carne "acquoso" che contiene ancora abbastanza liquido.
Quando viene ulteriormente riscaldato, l'acqua finirà per evaporare. Quindi il colore rosso è scomparso e, a seconda della temperatura e della lunghezza della cottura, anche possibili patogeni. (Ad)