Rischi dovuti a sostanze inquinanti Consigli per grigliare

Il tempo libero popolare comporta anche rischi per la salute

11.06.2013

Non appena le temperature salgono, le griglie si riposano dappertutto, sia in giardino, sul balcone o in una zona barbecue pubblica: i barbecue sono divertenti e offrono molte possibilità per la preparazione di cibi deliziosi. Ma il popolare piacere per il tempo libero comporta anche dei rischi, perché se il cibo rimane troppo a lungo sulla griglia, ad esempio, si possono formare sostanze cancerogene. Pertanto, secondo la raccomandazione della Società tedesca di nutrizione (DGE) di Bonn, alcuni punti dovrebbero essere osservati - quindi il piacere del barbecue non ostacola la strada.

Pericolo particolarmente elevato se il cibo grill rimane troppo lungo sulla griglia
Il pericolo esiste soprattutto se il cibo grigliato è troppo lungo sulla griglia - perché quando si riscalda il cibo, da un lato vengono creati arrosti e aromi, che costituiscono l'odore e il sapore tipici dei cibi grigliati e arrostiti, dall'altro le sostanze, che può essere dannoso per la salute secondo il DGE: „Questi includono ammine aromatiche eterocicliche (HAA) e idrocarburi aromatici policiclici (IPA). Negli esperimenti su animali, possono essere cancerogeni in dosi elevate. Nell'uomo non è attualmente possibile escludere un effetto cancerogeno“, un tale comunicato stampa attuale della società.

Il grasso non dovrebbe entrare nelle braci
L'HAA sarebbe lì in primo luogo „sulla superficie di carne scottata o grigliata“ sorgere, il che significa: „Più scura è la carne fritta o grigliata, più HAA si presenta“, quindi il DGE. Al contrario, gli IPA sarebbero prodotti in grandi quantità, „se il cibo è grigliato in modo improprio, affumicato o essiccato, entrando in contatto con fuoco aperto e fumante“ - Questo è il caso, ad esempio, quando il grasso del cibo grigliato o dell'olio della marinata gocciola nelle braci o quando la griglia elettrica cade sulla serpentina di riscaldamento. Quando grigliate con carbone di legna con le braci laterali, il cibo grigliato non viene caricato con PAH.

Meglio fare a meno di salumi e salsicce quando grigliate
Quindi, se vuoi grigliare sano, il DGE raccomanda di prendere la carne alla griglia pronta fin dalla griglia, anche carne grassa e marinata in ciotole per barbecue o su un foglio di alluminio dovrebbe essere preparata sulla griglia per escludere un carico con PAH. Inoltre, secondo la società molto scura a punti carbonizzati sulla griglia non dovrebbe essere mangiato lungo e curato su carne e salsicce come salsiccia di maiale, prosciutto, pancetta, salsicce, salsicce Kassler e Vienna durante la griglia sono generalmente preferiti, „perché quando grigliare cibi in scatola può causare nitrosammine cancerogene“, quindi il messaggio del DGE.

Pesce e verdure come un cambiamento sulla griglia
Naturalmente, ciò che arriva alla brace, decide il gusto individuale - ma se stai cercando un'alternativa alla carne, il DGE raccomanda pesce solido come il tonno, la trota o il salmone - ma questi dovrebbero essere avvolti in un foglio di alluminio, in modo che non si disintegrino. Inoltre, verdure colorate come fette di zucchine, funghi, pannocchie, peperoni o patate sulla griglia possono fornire un cambiamento, i rami di rosmarino fresco o di timo forniscono anche il tipico tocco mediterraneo. Un altro consiglio dal DGE: „Ananas, mango o banana possono anche essere grigliati e salvare il problema con il dessert.“ (Nr)