Sindrome dell'intestino irritabile Slow Baking lavora contro il gonfiore e la flatulenza

Un tempo più lungo di impasto rende il pane più compatibile
Molti pazienti con intestino irritabile hanno problemi di salute quando mangiano il pane. I malati soffrono spesso di grave flatulenza dopo aver mangiato il pane. Ma ora ci sono buone notizie per tutti i pazienti con intestino irritabile. Esiste davvero un modo per rendere il pane più compatibile. I ricercatori hanno scoperto che un tempo di deambulazione prolungato può degradare gli zuccheri difficili da digerire nel pane. Questo processo impedisce anche l'insorgenza di gonfiore.

Le persone con un intestino irritabile hanno problemi con il mangiare il pane. Il consumo spesso porta a gravi flatulenze. Scienziati dell'Università di Hohenheim hanno ora scoperto in uno studio che un tempo di impasto più lungo degrada difficile da digerire nel pane e previene il gonfiore. Questo rende il pane più compatibile con le persone con un intestino irritabile. Non fa differenza, da quale granello è stato cotto il pane. L'importante è semplicemente il tipo di produzione. I ricercatori hanno pubblicato i risultati del loro studio sulla rivista "ScienceDirekt".

Le persone con un intestino irritabile spesso ottengono problemi di salute e gonfiore quando mangiano il pane. Gli scienziati hanno ora scoperto che tempi di pasta più lunghi rendono il pane molto più facile da digerire. (Immagine: Stasique / fotolia.com)

Il pane cotto tradizionale ottiene molto meglio i pazienti con intestino irritabile
Se facciamo l'impasto del pane usando il metodo tradizionale e lo lasciamo a lungo, questo processo distrugge gli zuccheri FODMAP più indigesti, spiegano gli autori. Questo funziona anche con il normale pane di grano. Quindi non è la grana a determinare la compatibilità, ma il modo in cui è realizzato, aggiungono gli esperti. Questo pane tradizionalmente cotto è molto meglio per molti pazienti con intestino irritabile.

Molte persone in Germania soffrono di sindrome dell'intestino irritabile
Da una cosiddetta sindrome dell'intestino irritabile capiamo un gruppo di malattie intestinali funzionali. La sindrome colpisce molte persone in Germania. Fino al 50 percento delle visite al gastroenterologo sono dovute a queste malattie intestinali, spiegano gli scienziati. I ricercatori ipotizzano che il 12% delle persone in Germania soffra di sindrome dell'intestino irritabile. I pazienti hanno spesso crampi addominali, gonfiore addominale, stitichezza e diarrea. Le cause esatte di questo sono ancora sconosciute. Tuttavia, molti malati osservano che il consumo di pane di grano aumenta i sintomi, affermano gli autori.

Cosa aiuta nella sindrome dell'intestino irritabile?
Ad esempio, i medici consigliano alle persone che possono alleviare i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile che si verificano attraverso lo yoga. È anche importante seguire una dieta sana. Quindi anche il psyllium dovrebbe aiutare la sindrome dell'intestino irritabile. Se il dolore è troppo forte, i cuscinetti per il corpo ad olio di cumino possono ridurre il dolore.

I cosiddetti FODMAP causano gonfiore
Ma cosa potrebbe scatenare esattamente questi reclami? I cosiddetti FODMAP sono composti di zuccheri composti da fino a quattordici diverse molecole di zucchero, spiegano i ricercatori. Questi composti non possono essere sufficientemente degradati nell'intestino tenue dei pazienti con intestino irritabile interessato. Per questo motivo, i FODMAP sono in gran parte non digeriti nell'intestino crasso delle persone colpite. Nell'intestino crasso formano poi grandi quantità di idrogeno, anidride carbonica e metano. Questo processo porta quindi a dolorosa flatulenza, dicono gli esperti

Pane fatto da cereali originali?
Nel corso degli anni, le persone con un intestino irritabile sono diventate sempre più propense a tollerare molto meglio il pane fatto con cereali antichi. Questi cosiddetti cereali antichi includono, ad esempio, monococco, durum, farro e farro. Quale potrebbe essere la ragione? I cosiddetti cereali antichi forse contengono meno dei cosiddetti FODMAP? Un team di ricercatori dell'Università di Hohenheim ha analizzato il contenuto FODMAP di diversi cereali. Il risultato di questo studio è stato sorprendente, spiega Jochen Ziegler dell'Università di Hohenheim

Le colture antiche contengono solo pochi FODMAP
Il cosiddetto grano antico non è affatto più compatibile. Gli scienziati hanno scoperto che i cereali come il farro, il duro e il farro contengono in realtà livelli inferiori di FODMAP. Tuttavia, le differenze non sono abbastanza grandi da alleviare il disagio di molti pazienti con intestino irritabile. Sorprendentemente, Einkorn conteneva ancora più FODMAP rispetto al normale pane integrale, aggiungono i ricercatori.

Decisivo per la digeribilità è il tempo di percorrenza dell'impasto
I risultati dei livelli di FODMAP nei cereali non hanno chiarito. Perché allora i pani di cereali antichi sono più compatibili? I ricercatori hanno iniziato a studiare la preparazione dell'impasto di pane più da vicino. Soprattutto il cosiddetto tempo di percorrenza dei metodi tradizionali di produzione del pane cotto interessava gli scienziati. Per questo motivo, hanno analizzato gli impasti con diversi tempi di cammino. Questi impasti riposano per uno, due, quattro o anche quattro ore e mezza, spiegano gli autori.

Tempi di passata più lunghi dell'impasto si traducono in un minor numero di FODMAP nell'impasto
È diventato subito chiaro in questa inchiesta: quanto più a lungo è permesso un impasto, tanto meno i FODMAP vengono lasciati in seguito. Oggi, la maggior parte delle panetterie industriali cuociono i loro pezzi di pasta dopo solo un'ora, spiega l'autore senior Reinhold Carle. In questo momento, tuttavia, in base alle misurazioni dello studio, la maggior parte dei FODMAP sono contenuti nell'impasto. Invece, se l'impasto si è riposato per quattro ore e mezza, anche l'impasto di grano tenero contiene solo il dieci percento dello zucchero a basso peso molecolare, affermano gli scienziati.

Preparazione tradizionale con vantaggi
I risultati chiariscono che apparentemente i cereali utilizzati non sono veramente cruciali. Più importante sembra essere il tipo di preparazione della pasta. La tradizionale preparazione dell'industria della panificazione fa sì che gli ingredienti causino la rottura del pane nel pane, spiega Carle. Pertanto, i pazienti con intestino irritabile tollerano meglio questi tipi di pane tradizionali.

Vantaggi della cottura lenta
Tuttavia, la cosiddetta "cottura lenta" ha ancora più vantaggi. La preparazione più lenta aumenta la qualità del pane. I sapori contenuti di questi tipi di pane si dispiegano semplicemente meglio, affermano gli autori. Inoltre, un tempo di cammino più lungo fa sì che l'impasto rilasci più zinco e ferro in una forma bioerodibile. Questo fatto è un altro vantaggio del pane tradizionale. Questi benefici positivi per la salute aiutano anche le persone senza una sindrome dell'intestino irritabile, aggiungono gli esperti. (As)