Il popcorn contiene molti antiossidanti

Ma non malsano: alta percentuale di antiossidanti sani nei popcorn

27.03.2012

Popcorn contiene antiossidanti più sani di frutta e verdura. Come ricercatori statunitensi in una riunione di „American Chemical Society“ segnalato a San Diego, in particolare il guscio di popcorn contiene soprattutto molti antiossidanti (polifenoli).

Gli antiossidanti svolgono un ruolo importante come spazzini radicali nel corpo umano, reagiscono con i radicali liberi e in questo modo prevengono il cosiddetto stress ossidativo, che svolge un ruolo essenziale nei processi di invecchiamento (cellulare) e nello sviluppo di varie malattie. I risultati dello studio presentati da Michael Coco e Joe Vinson dell'Istituto di chimica dell'Università di Scranton (Pennsylvania, USA) mostrano che i popcorn contengono molte più sostanze benefiche per la salute di quanto si pensasse in precedenza..

Popcorn uno spuntino popolare e salutare
All'incontro del „American Chemical Society“ I ricercatori hanno presentato la loro domenica „Analisi di popcorn per capacità antiossidante e identificazione di polifenoli“ (English. „Analisi di popcorn per capacità antiossidante e identificazione di polifenoli”). Come hanno spiegato Coco e Vinson, i popcorn non sono solo uno degli snack più popolari in tutto il mondo, ma anche per uno „dieta ricca di fibre e sana“ adatto. Secondo i ricercatori, questo era già noto da studi precedenti, ma solo negli studi attuali è stato esaminato il contenuto totale di polifenoli nei popcorn. Con risultati sorprendenti: il popcorn contiene molti più antiossidanti della maggior parte delle verdure e dei frutti. La proporzione di acqua nel mais spuntato è particolarmente bassa (circa il 4%), per cui i polifenoli nel popcorn hanno una concentrazione particolarmente alta, hanno affermato i ricercatori statunitensi. Il contenuto di acqua fino al 90% nei frutti del loro contenuto di antiossidanti è solitamente molto diluito, quindi Coco e Vinson.

Popcorn come cibo integrale al 100%
La più alta concentrazione di antiossidanti conteneva, secondo gli scienziati statunitensi, il guscio dei popcorn. Joe Vinson lo ha sottolineato „le ciotole hanno molta più attenzione“ merita, lì „loro pezzi d'oro nutrizionali“ sono. Fino ad oggi, il guscio del popcorn è stato conosciuto dallo spettatore come un fastidioso accessorio per gustosi snack, ma questo potrebbe cambiare quando i suoi benefici per la salute si diffonderanno. Inoltre, popcorn senza oli o altri additivi (zucchero, sale) „100% di cibo integrale, il suo consumo è raccomandato nelle linee guida dietetiche per gli americani“ Secondo Joe Vinson, i ricercatori statunitensi hanno detto „Popcorn essere il trattamento perfetto“, se burro, olio, zucchero e altri additivi sono utilizzati nella preparazione. I migliori sono qui con l'aria calda spuntata, altrimenti invariati i chicchi di Puffmais, quindi Vinson on. Soggiorno popcorn „l'unico snack composto da 100% di grano intero non trasformato“, ha spiegato l'esperto Quindi la maggior parte dei prodotti a base di cereali verrebbe elaborata prima dell'uso e quindi aggiunta con altri ingredienti. Anche se qui troppo spesso il termine „integrale“ In effetti, i prodotti per questo nome devono contenere solo una percentuale minima di cereali integrali, ha spiegato Vinson.

Popcorn per integrare una dieta equilibrata
Nonostante l'alto contenuto di fibre e antiossidanti, il popcorn non può servire come sostituto di frutta e verdura, ma al massimo come supplemento nel senso di una dieta equilibrata, hanno affermato i ricercatori statunitensi. Perché frutta e verdura contengono vitamine, oligoelementi e altri nutrienti essenziali per una dieta sana e che non si trovano nei popcorn. Per quanto riguarda il processo di invecchiamento dell'organismo, tuttavia, quasi il doppio della proporzione di polifenoli nel mais spuntato potrebbe avere un effetto molto positivo, secondo Michael Coco e Joe Vinson. I ricercatori statunitensi hanno già analizzato in studi precedenti già il contenuto di antiossidanti e altre sostanze che promuovono la salute nel cioccolato, noci e altri alimenti comuni. (Fp)

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Immagine: Elisabeth Patzal