Funghi dell'anno L'orecchio di Giuda è il fungo ideale per iniziare

Quando le prime foglie cadono e le giornate si accorciano, gli scienziati dei funghi verranno trascinati nella foresta. L'orecchio di Giuda è spesso trascurato in natura. Il fungo commestibile ha la forma di un padiglione auricolare e quindi è facilmente identificabile anche per i principianti. Non ci sono doppelgang velenosi. L'orecchio di Giuda può essere trovato tutto l'anno. Tuttavia, il tempo di raccolta ideale è freddo e freddo in autunno e in inverno, senza il congelamento.

Fungo dell'anno: orecchio di Giuda. Immagine: celticgarden - fotolia

La Società tedesca di micologia ha scelto l'orecchio di Giuda (Auricularia auricula-judae) come fungo dell'anno 2017 per attirare l'attenzione sul rappresentante straordinario. Il nome risale a una leggenda: si dice che il discepolo Giuda si sia impiccato su un albero di sambuco dopo aver tradito Gesù con un bacio.

In effetti, l'orecchio di Giuda prospera particolarmente bene sui ceppi più vecchi dell'anziano nero ed è quindi indicato anche come spugna maggiore. Si nutre del legno e lo degrada lentamente. Raramente si trova su altri alberi a foglia caduca come acero e faggio. L'esterno del fungo è marrone rossiccio al grigio-violetto e si sente vellutato, mentre l'interno è liscio. Sull'albero ottiene solo acqua irregolare. Per questo motivo, ha sviluppato la capacità di ridurre la siccità e gonfiarsi quando piove.

L'orecchio di Giuda non cresce solo selvaggio nei boschi, ma viene anche coltivato su legno nei coltivatori di funghi. La specie è strettamente legata al Mur-erh (Auricularia polytricha), detta anche spugnola cinese. Il gusto dell'orecchio di Giuda è piuttosto neutro. Si abbina bene con piatti di wok asiatici e funghi ed è ottimo per l'essiccazione nella dispensa. Heike Kreutz, aiuto