Alternativa a base di erbe alla gelatina

Alternativa a base di erbe alla gelatina: agar-agar in cucina

La cucina e la cottura sono tornate di moda. Fatto in casa non solo ha un sapore delizioso, ma sai anche cosa c'è dentro. Ad esempio, chiunque desideri creare le proprie creme, mousse, budini, torte o gelatine spesso ha bisogno di un agente gelificante o agente addensante per aiutarli a diventare sodi. Invece di gelatina, che di solito è fatta da tessuto connettivo, pelli o ossa di maiali, specialmente vegetariani e vegani come l'agar-agar.

Si tratta di un gelificante vegetale e agente addensante derivato da alghe rosse o blu essiccate. È disponibile in supermercati ben forniti, negozi di alimenti naturali e negozi di alimenti naturali, ed è solitamente venduto in polvere.

Tuttavia, l'uso di agar-agar richiede una certa esperienza. Poiché la forza gelificante di questo agente gelificante è dieci volte superiore a quella della gelatina, a seconda del produttore, la gelatina non può essere sostituita una a una dal prodotto vegetale. Una regola generale: invece di 6 fogli di gelatina è necessario circa due terzi di cucchiaino di agar-agar. Inoltre: a seconda del prodotto o del produttore, il potere gelificante può variare. Pertanto, è importante seguire le istruzioni di preparazione sulla confezione. E: l'agar-agar - a differenza della gelatina - deve essere mescolato in un liquido e fatto bollire per alcuni minuti in ogni caso, altrimenti il ​​cibo non gelifica. Diventa solido quando viene raffreddato, quando ha una temperatura di circa 35 ° C. Ma poi è molto veloce.

Per gli alimenti acidi e grassi, la capacità gelificante dell'agar-agar potrebbe essere leggermente più debole. Se vuoi sapere se hai usato abbastanza agenti gelificanti, fai un campione di gelificazione. Per questo metti un cucchiaio di liquido bollito su un piatto piano e fallo scorrere un po '. Se si gelifica sul piatto, l'intera massa dovrebbe diventare ferma. Se il campione di gel risulta negativo, potrebbe essere necessario far bollire ancora più agar-agar con la massa.

Questo agente gelificante vegetale è particolarmente adatto per cibi che devono essere bolliti interi, come gelatina o torte. Con un trucco, puoi anche usarlo per la crema di una torta alla crema di formaggio. A seconda della ricetta, si prepara un po 'di liquido (ad es. Succo di frutta) con l'agar-agar e si lascia raffreddare un po'. Quindi mescolare con attenzione la ricotta zuccherata e poi la panna montata. Ora riempi la massa sul fondo della torta con l'anello per torta e metti la torta in frigo. Per inciso, gli alimenti preparati con agar-agar diventano più rapidamente solidi di quelli preparati con la gelatina. Hedda Thielking, bzfe