Pesto Genovese solo con parmigiano e olio d'oliva

Il pesto non è uguale al pesto

2015/04/14

Il pesto non è lo stesso del pesto. Chi vuole acquistare un vero "Pesto Genovese", dovrebbe guardare l'elenco degli ingredienti. Come sottolinea il centro consumatori Bavaria in una recente comunicazione, dovrebbero essere inclusi basilico fresco, pinoli, aglio, parmigiano o pecorino, sale e olio d'oliva. Esattamente questi ingredienti sono spesso assenti.

Il pesto più famoso è il pesto alla genovese. Per la salsa popolare della cucina italiana, ci sono ricette classiche. Il gusto tipico del basilico fresco. Questo viene schiacciato con pinoli, aglio e parmigiano o pecorino e mescolato con sale e olio d'oliva a una pasta. Ma non tutto ciò che assomiglia al pesto italiano è composto da questi ingredienti tipici. Alcuni produttori sostituiscono in tutto o in parte la formulazione originale con materie prime più economiche.

"Al posto dei pinoli, ad esempio, vengono usati anacardi più economici, o l'olio d'oliva è sostituito dall'olio di girasole", dice Heidrun Schubert, esperto di nutrizione presso il centro di consulenza per consumatori bavarese. Parmigiano o pecorino mancano spesso nel pesto di bassa qualità. Fiocchi di patate o semola di grano assumono invece la funzione legante del formaggio. "Non bisogna lasciarsi ingannare dai paesaggi mediterranei e dalle illustrazioni attraenti sull'etichetta", afferma Heidrun Schubert. Solo guardando la lista degli ingredienti protegge dalle sorprese. (Sb)

Immagine: Michael Franke