Nuova alternativa al latte vaccino a base di grano saraceno, avena e amaranto

I ricercatori presentano un'alternativa al latte di mucca

Molte persone vorrebbero rinunciare al consumo di latte vaccino. Un'alternativa possibile al latte potrebbe essere un prodotto a base di erbe fatto di grano saraceno, avena e amaranto, sviluppato da due giovani studenti della Eberswalde School of Sustainable Development (HNEE).

Insieme alla geoscientista Swenja Rosenwinkel, Paavo Günther ha sviluppato l'idea dell'alternativa al latte. Il loro latte, denominato Havelmi ***, dovrebbe soddisfare soprattutto i requisiti di sostenibilità, ma potrebbe anche offrire benefici per la salute, in particolare per le persone che non tollerano bene il latte vaccino. Il piano aziendale è già in atto e entro la fine dell'anno dovrebbe esserci un'alternativa al latte prodotta a livello regionale per i mercati di Brandeburgo e Berlino, secondo l'annuncio di HNEE.

Molte persone non tollerano il Kuhnmilch. Un'alternativa potrebbe essere un prodotto a base di erbe fatto di grano saraceno, avena e amaranto. (Immagine: BillionPhotos.com/fotolia.com)

Alternativa al latte vegano con qualità organica della domanda

Secondo le sue stesse dichiarazioni, Paavo Günther ha avuto l'idea per lo sviluppo dell'alternativa del latte alla vista di un tavolino in una conferenza per la sostenibilità - a sinistra la tazza di caffè, a destra il latte. Da quando ha "chiesto perché in tempi in cui c'è sempre una discussione sulla propria impronta ecologica, in un paese come Brandenburg nessuno ha mai prodotto un'alternativa di latte vegano che abbia anche qualità organica", continua il fondatore dell'azienda.

Due anni fa è nata l'idea

L'alto costo del latte di soia importato ha ispirato anche il ricercatore a pensarci su, e circa due anni fa è nata l'idea di Havelmi ***, un prodotto caseario che doveva essere prodotto e venduto a livello regionale. Da allora è successo molto. Günther ha stretto contatti con produttori e commercianti di cereali e ha tenuto colloqui con i consumatori. Da allora ha avuto intensi contatti con una fabbrica di sidro a Ketzür (distretto di Potsdam-Mittelmark), e si dice che produca lì all'inizio, riferisce Paavo Günther.

Prima degustazione alla fine dell'anno?

L'obiettivo è quello di rendere possibile una prima degustazione gustosa entro la fine di quest'anno e, quando sarà il momento, i clienti potranno provare le ricette attualmente in lavorazione, spiega Günther. Sulla base di un codice QR sulle bottiglie riutilizzabili, tutte le informazioni importanti dovrebbero essere leggibili e forniranno anche informazioni sul processo di sviluppo di Havelmi ***. Secondo Paavo Günther, i fondatori sono particolarmente "interessati ad essere trasparenti e allo stesso tempo a contribuire all'agricoltura solidale". Ma questo significa anche che l'alternativa al latte non sarà trovata nel supermercato. Piuttosto, vede il suo prodotto nelle vendite dirette, nei cosiddetti FoodCoops (gruppi di acquisto per prodotti prevalentemente regionali) e caffè selezionati.

"Il fatto che ho anche iniziato a studiare al HNEE è stata una conseguenza logica per me", sottolinea Paavo Günther, che sta studiando la gestione sostenibile presso il HNEE. Qui, non solo viene a conoscenza di fatti riguardanti la gestione aziendale sostenibile e la gestione ambientale nelle aziende, ma può anche utilizzare la propria idea imprenditoriale come esempio pratico nell'insegnamento. Ha anche contatti con agricoltori biologici che studiano presso altri dipartimenti di HNEE e potrebbe trovare più partner per espandere la squadra di Havelmi ***. (Fp)