Il nuovo regolamento comunitario sull'acrilammide Pommes and Co dovrebbe diventare più sano

Acrilammide cancerogeno in patatine fritte e co: entra in vigore un nuovo regolamento UE

L'anno scorso, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato che l'acrilammide negli alimenti potenzialmente aumenta il rischio di cancro per i consumatori di tutte le età. Ora entra in vigore un nuovo regolamento sull'acrilammide adottato dall'UE. Questo ha lo scopo di ridurre la sostanza nociva, che si trova principalmente nei prodotti fritti, arrostiti e cotti.

Nuove regole per contenere la sostanza cancerogena

Mercoledì 11 aprile, l'UE ha adottato il regolamento sull'acrilamide entrerà in vigore. D'ora in poi i produttori di alimenti e ristoranti e stabilimenti alimentari devono rispettare le nuove regole per frenare considerato cancerogeno acrilamide sostanza per la produzione e lavorazione di prodotti di patate, pane e dolci, cereali per la colazione, alimenti per bambini, caffè e succedanei del caffè Europa. I consumatori possono anche prendere precauzioni.

L'acrilammide si trova in prodotti a base di patate come patatine, pane, cereali per la colazione, alimenti per l'infanzia e caffè. Ora entra in vigore un nuovo regolamento UE, che mira a ridurre la sostanza cancerogena. (Immagine: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrilammide nel cibo

L'acrilamide è stata a lungo sospettata di provocare il cancro.

L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha avvertito anni fa dell'aumento del rischio di acrilammide negli alimenti a causa del cancro.

L'anno scorso, il parere scientifico dell'EFSA ha confermato che l'acrilamide nel cibo aumenta potenzialmente il rischio di cancro per i consumatori di tutte le età.

Anche se la British Food Standards Agency (FSA) riporta sul suo sito Web che questa sostanza ha dimostrato di essere cancerogena negli studi sugli animali, è carente negli esseri umani.

La sostanza pericolosa si forma durante il forte riscaldamento

L'acrilammide si forma durante il forte riscaldamento degli alimenti amidacei.

sono "Responsabile zuccheri come il glucosio e il fruttosio, l'aminoacido asparagina, temperature superiori a 120 gradi Celsius e un basso contenuto di acqua del prodotto alimentare. Inoltre, il tempo di riscaldamento e le condizioni di conservazione del cibo giocano un ruolo ", spiega il Consumer Centre sul suo sito web.

"Le alte temperature sopra i 150 gradi Celsius rendono il cibo marrone mentre cuociono, friggono e friggono. Qui aromi e sapori desiderabili emergono - così come acrilamide, che è formata anche enormemente passando da temperature di 170 a 180 gradi centigradi ", si legge in là.

Rilevato un alto carico di acrilammide

In passato, le indagini su patatine fritte, patate fritte e trucioli congelati spesso trovavano contenuti di acrilamide alti.

"Il più alto contenuto di acrilammide sono i prodotti a base di patate come patatine fritte, frittelle di patate e patatine fritte, nonché prodotti a base di cereali come fette biscottate, cracker e biscotti", scrive l'Istituto federale di valutazione dei rischi (BfR) in un comunicato.

Ma il caffè contiene anche, a seconda del grado di arrosto, più o meno acrilammide. Pertanto, in California i fornitori di caffè devono mettere in guardia contro possibili rischi di cancro in futuro.

Gli esperti della salute apprezzano il nuovo regolamento

Tra le altre cose, i nuovi regolamenti dell'UE prevedono ora di evitare la frittura eccessiva delle patatine fritte e di cuocere il pane il più lievemente possibile.

Inoltre, il cibo deve essere preparato in futuro in modo che quando vengono preparati cuocendo, friggendo, friggendo e tostando il meno possibile di acrilamide possibile.

Esperti sanitari come l'europarlamentare della CDU Peter Liese accolgono con favore il nuovo regolamento.

Sul suo sito, egli fa notare che è praticamente incontrastato nella scienza "che l'acrilamide, che prendono in dosi molte persone che rischiano di aumenti di ottenere il cancro."

"È un vero problema di salute. Le quantità che i giovani e i giovani adulti mangiano in particolare sono considerevoli ", afferma Liese.

Come si dice sul suo sito web, ed i settori economici interessati, come la Federazione Nazionale Panificatori e l'Associazione europea di hotel e della ristorazione imprese sostenere il regolamento.

Più attenta preparazione del cibo

Il genitore sottolinea anche l'importanza di educare meglio la popolazione.

"Gran parte della contaminazione da acrilammide è causata da cibo fatto in casa. Qui ogni cittadino può fare qualcosa per la sua salute, ad esempio per preparare toast, patatine fritte o patate fritte. "

Il Consumer Centre ha messo insieme alcune raccomandazioni sul suo sito web. Prima di tutto: "Evita i prodotti altamente contaminati o li consumi raramente".

Se crocchette, toast, Aufbackbrötchen & Co. sono preparati, la regola dovrebbe essere "dorare" "char" invece osservata.

Soprattutto con i prodotti a base di patate, una preparazione delicata è particolarmente importante. Quando si cuoce nel forno c'è un maggior rischio di formazione di acrilamide rispetto alla frittura.

Il tempo di frittura dovrebbe essere limitato a circa 3,5 minuti e la friggitrice dovrebbe essere impostata su 175 gradi Celsius.

Gli esperti avvertono: "L'emergenza dell'acrilamide nella preparazione del cibo secondo le conoscenze attuali, tuttavia, non può essere completamente evitata." (Ad)