Naturopatia salvia nella cucina sana

Sage in cucina: ha un sapore fresco migliore
Salvia fresca scottata nel burro Questo profumo risveglia i sensi e ricorda una vacanza in Italia. L'erba aromatica con una leggera nota di canfora è indispensabile nella cucina italiana. Saltimbocca è un classico: le scaloppine di vitello fine sono condite con prosciutto essiccato all'aria e salvia fresca, saltata in padella e spenta con il vino. Pasta e risotti, piatti a base di verdure e salse a base di pomodoro possono anche essere raffinati con l'erba. In Germania, l'anguilla è spesso aromatizzata con foglie di salvia per renderlo sano.

Sage appartiene alla famiglia botanica della famiglia della menta e ha la sua casa nel Mediterraneo. I subshrub sempreverdi crescono fino a 80 cm di altezza e portano lunghe foglie peduncolate con una superficie argentata. Oltre alla salvia genuina (Salvia officinalis), in cucina vengono utilizzate altre specie di salvia. Il saggio dalmata, per esempio, ha una nota piacevolmente fresca, mentre la salvia greca ha un sapore un po 'più amaro. Dal momento che la spezia ha un forte sapore intrinseco, dovrebbe essere dosata con cura. I piccoli fiori blu sono anche adatti come contorno commestibile.

Salvia speziata medicinale salutare. Immagine: ChaotiC_PhotographY - fotolia

La salvia è anche di grande importanza come pianta medicinale. Non a caso, il suo nome deriva dalla parola latina "salvare" per "healing". La salvia allevia il freddo e il mal di denti, supporta la digestione ed è progettata per ridurre l'eccessiva sudorazione. Le foglie contengono oli essenziali come tujone e canfora, nonché tannini, sostanze amare e flavonoidi.
Nel giardino, il saggio preferisce una zona soleggiata, preferibilmente di fronte a un muro o tra le pietre. Ha bisogno di un terreno permeabile e calcareo. La pianta vende pidocchi, bruchi e lumache, quindi sono felici di essere sistemati nei letti di verdure. Il tempo di raccolta ideale è appena prima della fioritura. Si raccomanda di tagliare l'erba al di sopra del terreno. Se vengono strappate solo le foglie individuali, le erbe sembrano "strappate" rapidamente. La salvia ha un sapore fresco, perché quando si asciuga si perde molto sapore. Se vuoi conservare le foglie, puoi metterle tra un foglio di alluminio spalmato di olio d'oliva e congelare. (Heike Kreutz, aiuto)