Nanoparticelle nel cibo Cosa succede durante la digestione?

Nanoparticelle nel cibo: è così dannoso per la nostra salute

Gli alimenti possono contenere nanoparticelle che migliorano le proprietà del prodotto come additivi. Ad esempio, particelle di biossido di silicio possono essere bloccate nelle minestre istantanee per evitare che la zuppa si aggreghi. Piccole particelle di biossido di titanio fanno brillare il chewing gum e lo yogurt in un bianco brillante.

Gli additivi alimentari sono testati per la loro sicurezza sanitaria prima dell'autorizzazione. I produttori sono tenuti ad etichettare tutti gli ingredienti sotto forma di "nanomateriali ingegnerizzati" sull'etichetta "Nano". "Nano" indica la miliardesima parte di un metro (= 1 nanometro). Tuttavia, secondo l'Associazione federale dei centri di consumo e. V. (vzbv) finora praticamente senza ingredienti convenzionali che rientrano in questa definizione. I nanomateriali naturali, casuali o legati al processo non sono soggetti all'etichettatura. Questi includono, per esempio, particelle che si formano quando si macina farina, si prepara birra o si omogeneizzano i succhi di frutta.

Ma in che modo le nanoparticelle nel cibo influiscono sullo stomaco e sulla flora intestinale? Gli scienziati del Centro di biotecnologia medica dell'Università di Duisburg-Essen hanno affrontato questa domanda. Per fare questo, hanno simulato il passaggio di minuscole particelle attraverso il corpo in laboratorio. Le nanoparticelle incontrano condizioni molto diverse nel loro percorso attraverso il tratto digestivo - dalla saliva all'ambiente acido nello stomaco e all'intestino più "neutro".

Apparentemente, un gran numero di nanoparticelle può legarsi a batteri dannosi e benefici, compresi i germi probiotici. Questo vale per le nanoparticelle artificiali e naturali che gli scienziati hanno isolato dalla birra. Gli effetti erano positivi e negativi, spiegano i microbiologi sulla rivista Nature Publishing Journal - Science of Food. Pertanto, il sistema immunitario può riconoscere un peggioramento dei batteri patogeni quando sono coperti da nanoparticelle. Ciò favorisce i processi infiammatori a livello intestinale. D'altra parte, secondo gli esperti, le nanoparticelle Silicea indeboliscono l'infettività del seme Helicobacter pylori, che è significativamente coinvolto nello sviluppo del cancro gastrico. C'è ancora molta ricerca necessaria nel campo delle nanotecnologie. I risultati attuali dovrebbero aiutare a comprendere meglio i meccanismi biologici nel tubo digerente e a sviluppare ulteriormente l'uso di nanoparticelle negli alimenti. Heike Kreutz, bzfe