Cucina molecolare Ravviva i piatti meglio

Trucchi dalla gastronomia molecolare: condisci semplicemente i pasti

2015/03/01

Molte persone pensano che la gastronomia molecolare sia solo per i professionisti, ma non per i cuochi casalinghi. Ma anche i laici possono ravvivare i piatti con alcuni semplici trucchi e specificarli. Questo tipo di cucina moderna è stata a volte criticata in passato per essere dannosa per la salute.

Adatto a cuochi dilettanti
Dagli anni '90, la popolarità della gastronomia molecolare è in costante aumento. La cucina sperimentale consiste nel dare ai cibi diversi un nuovo aspetto e consistenza, pur mantenendo o affinando il loro pieno sapore. Approfondimenti dalla ricerca scientifica sui processi biochimici, fisici e chimici sono implementati. Molte persone pensano che questo tipo di preparazione del cibo sarebbe solo per i professionisti, ma anche i cuochi dilettanti possono ravvivare i loro piatti con alcuni semplici trucchi e quindi anche correttamente affermare.

Deliziosa vinaigrette all'agar-agar
La cucina molecolare non è solo una disciplina professionale, ma i principianti possono imparare da essa. In un messaggio dell'agenzia di stampa dpa, Thomas A. Vilgis, un esperto di fisica molecolare e gastronomia, fornisce alcuni suggerimenti per le ricette per i principianti. Ad esempio, con l'agente gelificante agar-agar come ingrediente segreto, si può evocare una vinaigrette leggermente diversa. Questo viene prima mescolato con aceto, succo di frutta, olio d'oliva e acqua. "Quindi aggiungere un grammo di agar-agar a 100 millilitri di liquido, mescolare e far bollire il liquido brevemente", ha spiegato Vilgis. Quando il tutto si è raffreddato, puoi tagliare a cubetti la solida massa gelatinosa e aggiungerla a un'insalata di verdure fresca.

Arrosto di maiale con purea di salsa
Un altro suggerimento da parte dell'esperto riguarda l'arrosto di maiale. Chi lo prepara, può essere creativo con la salsa. "Di nuovo, viene usato l'agar-agar", dice Vilgis. Si tratta di 1,2 grammi per 100 millilitri di liquido. Per prima cosa si riscalda il sugo e si aggiunge l'agente gelificante. Successivamente, i cuochi dilettanti raffreddano il blocco di salsa e poi passano il blocco a freddo con un frullatore a immersione. "Il risultato è una purea di salsa estremamente cremosa, che può essere diffusa sul piatto leggermente scaldato." L'Agar-Agar può essere ottenuto, tra l'altro, nel negozio di alimenti naturali.

A causa di aspetti dannosi nelle critiche consigliate
In passato, la gastronomia molecolare è stata a volte criticata per essere dannosa per la salute. Ad esempio, gli esperti hanno sostenuto che l'agar-agar, consumato in grandi quantità, può essere lassativo e causare diarrea. Si suggerisce inoltre che alcuni dei vari additivi alimentari utilizzati in cucina possano essere dannosi per la salute. Sono consentite sostanze come lecitina, maltodestrina, isomalto, gellano o lattato di calcio, ma non dovrebbero essere consumate senza esitazione. Il citrato di sodio, utilizzato anche nei detergenti, ha un'influenza sulla coagulazione del sangue. Gli esperti criticano anche il fatto che a causa dell'irritazione, deriva dall'aspetto salato e dal sapore dolce, può anche portare ad un significativo aumento di peso, poiché il corpo sviluppa la fame di dolci e poi mangia di più. Tuttavia, è spesso riconosciuto che finora non ci sono stati studi scientifici significativi che affrontano gli aspetti sanitari della gastronomia molecolare. (Ad)