Coltelli e tavole possono trasmettere germi patogeni al cibo

Se le lame e lo sfregamento non vengono puliti dopo l'uso, possono trasferire i germi da un alimento all'altro. Questo è il risultato di uno studio dell'Università della Georgia. Gli scienziati statunitensi avevano contaminato vari tipi di frutta e verdura nel loro laboratorio con i germi diffusi Escherichia coli e Salmonella. Successivamente, i prodotti sono stati tagliati con il coltello o sfregati con una grattugia, senza pulire gli utensili tra i singoli passaggi. Tuttavia, gli autori sottolineano che tali batteri sono rari nella frutta e nella verdura.
La mancanza di igiene e l'elaborazione impropria di cibo possono portare a infezioni alimentari. "Molti non sanno che gli utensili da cucina e altre superfici possono contribuire alla diffusione dei batteri", spiegano gli autori. I risultati dello studio hanno confermato che i germi possono raggiungere altri prodotti attraverso l'uso di coltelli e sfregamenti. È interessante notare che l'estensione era diversa a seconda del tipo di frutta e verdura. Pertanto, i batteri sono stati trasferiti durante il taglio di pomodori inoculati (43%) piuttosto che con melone miele (17%), fragola (15%), cetriolo (7%) e melone cantalupo (3%). Anche quando si sfregano le carote, i germi raggiungono facilmente altre verdure. Le connessioni devono essere ricercate ancora più da vicino. Ma una cosa è certa: una volta che un batterio è nel cibo, è difficile da rimuovere.

Germi su coltelli e utensili da cucina. Immagine: imagox - fotolia

Nel caso di pennelli e coltelli per sbucciare, i consumatori dovrebbero anche diffidare degli scienziati. Un altro studio ha dimostrato che la pulizia con un pennello o un melone, una carota e un sedano non può rimuovere i batteri. Tuttavia, porta a una contaminazione della spazzola o del coltello pelato, anche quando si lavora sotto acqua corrente. "Pulisci gli elettrodomestici da cucina, le superfici di lavoro e gli utensili da cucina come i coltelli subito dopo l'uso con acqua calda e detersivo", consiglia Harald Seitz, nutrizionista dell'aiuto infodienst e. V. Questo impedisce anche ai residui di cibo e ai contaminanti di seccarsi e formare germogli di germe invisibili. I pannelli di plastica sono meglio puliti dei pannelli di legno. Carne, pollame e pesce dovrebbero essere preparati separatamente dagli altri alimenti. (Heike Kreutz)