Le marinate mentre si grigliano riducono il rischio di cancro

Le marinate naturali con aglio, timo e rosmarino riducono il rischio di grilli quando si grigliano

13/08/2011

Quando grigliate causate dal calore forte particelle cancerogene che possono cambiare il materiale genetico che dura e causa il cancro nel peggiore dei casi. Ad ogni processo di grigliatura, il processo di combustione del barbecue o carbone produce amminoacidi, zuccheri e creatina muscolare e ammine aromatiche eterocicliche (HAA) che causano lo stress ossidativo delle cellule. È indiscusso che ciò promuova lo sviluppo del cancro e altri fattori. Le ammine sono prodotte durante la frittura o grigliare apparentemente a temperature superiori a 190 gradi. Quando si grigliano o si arrostiscono queste temperature vengono superate. Le marinate dovrebbero essere sanate. Coloro che inseriscono correttamente la carne possono effettivamente ridurre i rischi di cancro, come riportano i ricercatori sul cancro.

La ricerca del Centro tedesco per la ricerca sul cancro di Heidelberg ha dimostrato che i soggetti che grigliavano regolarmente e consumavano una quantità consistente di ammine aromatiche eterocicliche mostravano un rischio maggiore di polipi del 50%. Precedenti studi hanno dimostrato che molte ulcere maligne sono formate da polipi. D'altra parte, coloro che consumavano meno delle sostanze di combustione mostravano anche una tendenza significativamente inferiore alla formazione di polipi. Secondo il capo del Dipartimento di Epidemiologia e Prevenzione del cancro dell'Università di Zurigo, Dr. med. Sabine Rohrmann, questo contesto non può essere spiegato dal consumo di carne rossa da solo. Inoltre, la carne forte alla griglia o scottata intensifica l'effetto negativo. Più a lungo la carne è stata esposta a calore elevato, più si formano le sostanze cancerogene tossiche.

Invece di forte calore preferisci stufati
Per proteggere la propria salute e ridurre il rischio di cancro, lo scienziato consiglia di astenersi dai grilli il più lontano possibile. Invece, sii „Stufati o altri tipi di preparazione“ significativo, „che gestiscono con un minore apporto di calore“. Non solo i combustibili sono un pericolo per la salute, ma anche la crosta e le salsicce sulla griglia. La crosta è contaminata durante la grigliatura dalla sostanza tossica acrilammide, che forma idrocarburi policiclici aromatici (IPA) quando il liquido gocciola nelle braci di carbone ed evapora attraverso le braci. Secondo i risultati dei ricercatori sul cancro, le sostanze acrilammide e PAH sono altamente cancerogene.

Non sfumare con acqua o birra
Se continui a grigliare, puoi ridurre il rischio di cancro non estinguendo le braci con acqua o birra. È anche un equivoco che il gusto soffra perché il liquido evapora molto rapidamente, quindi non c'è differenza di gusto in retrospettiva. Sarà prolungato solo il periodo di tempo durante il quale si formeranno altre tossine.

Le marinate naturali sviluppano meccanismi protettivi
Gli amici della griglia possono anche proteggersi con raffinatezze di gusto. Una buona alternativa sono le marinate senza amido. A questo scopo, la carne grigliata deve essere inserita il giorno prima in spezie naturali. Le marinate con timo, rosmarino, basilico, origano fresco, cipolle, prezzemolo e aglio possono avere un effetto antiossidante. Secondo il medico, uno studio dell'Università del Kansas è arrivato di recente a questa conclusione. Poiché la maggior parte di queste erbe conteneva antiossidanti molto potenti: acido carnosico, carnosolo e acido rosmarinico. Nel confronto basato sull'evidenza, i pezzi di carne alla brace contenevano una media dell'87 percento in meno di sostanze cancerogene (HCA) in laboratorio rispetto alle bistecche non in salamoia. È importante, tuttavia, che le marinate non contengano amidi, poiché altrimenti il ​​calore provoca la formazione di acrilamide dannoso. (Sb)

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Immagine: Ingo Anstötz