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Killer Prevention Kale kale protegge meglio contro il cancro
Ovviamente, Kale può essere molto più bravo a prevenire il cancro rispetto ad altri ortaggi. Questo emerge da un recente studio dell'Università di Oldenburg e della Jacobs University di Brema. Alcune specie di cavolo contengono dieci volte più sostanze che prevengono il cancro rispetto ai broccoli. Questo è stato precedentemente considerato il miglior ortaggio per la prevenzione del cancro. I risultati dello studio sono stati pubblicati sulla rivista "Journal of Agriculture and Food Chemistry".
Superfood sano
Kale è stato molto popolare nel nord della Germania per decenni, ma è stato a lungo considerato un tipico ortaggio invernale. Nel frattempo, sempre più hobby chef stanno scoprendo la versatilità del superfood locale e utilizzandolo, ad esempio. per frullati salutari, pesto di cavolo o insalate. E ne vale la pena, perché il cavolo è uno degli ortaggi più salutari al mondo, ricco di vitamine e minerali e con poche calorie.
Kale è una vera bomba vitaminica e, secondo un nuovo studio, è particolarmente indicata per la prevenzione del cancro. (Immagine: Jenifoto / fotolia.com) Gli esperti stanno studiando 40 varietà di cavoli
Ma non è tutto - a quanto pare il cavolo può prevenire il cancro meglio di qualsiasi altro ortaggio. Ciò è stato confermato dai ricercatori dell'Università di Oldenburg e della Jacobs University di Brema. La squadra sotto la direzione del biologo di Oldenburg Prof. dr. Dirk Albach e il chimico di Brema Prof. dr. Nikolai Kuhnert ha studiato circa 40 varietà di verdure provenienti dalla Germania, dall'Italia e dagli Stati Uniti alla ricerca del cavolo perfetto. Arrivarono a una conclusione stupefacente: "Finora, i broccoli erano considerati i migliori ortaggi anti-cancro", secondo il professor Kuhnert, secondo una dichiarazione della Jacobs University. "Ancora di più ci ha sorpreso che alcune specie di cavolo contengono dieci volte più sostanze che prevengono il cancro rispetto ai broccoli".
Le specie della Germania settentrionale contengono gli oli di mostarda più sani
Queste specie di cavolo avrebbero i ricercatori per un'alta percentuale di cosiddetti "glucosinolati". Si tratta di sostanze specifiche delle piante che proteggono i cavoli da bruchi affamati. Quando si schiacciano le foglie di cavolo ("stribbling") queste sostanze vengono convertite in oli di senape. "Alcuni di questi oli di senape si sono dimostrati essere chemopreventive. Quindi puoi aiutare a prevenire il cancro ", spiega Kuhnert. Una percentuale particolarmente elevata di oli di senape particolarmente salutari, gli esperti potrebbero quindi dimostrarsi nelle specie di cavolo della Germania settentrionale come Frostara, Neuefehn o palma rossa.
I ricercatori vogliono sviluppare una nuova varietà standard
Attualmente il biologo Prof. Dr. med. Dirk Albach e il suo team sono impegnati ad attraversare le specie più gustose e più sane per riunire le migliori qualità di diverse varietà. L'obiettivo è quello di sviluppare una nuova varietà di cavolo riccio, che potrebbe eventualmente affermarsi come lo standard sul mercato. "Ma anche le abitudini alimentari devono cambiare, perché gli ingredienti sani sono meglio conservati nelle insalate", dice Albach. (Nr)