Condividere:
Il rischio di cancro da tossine Il cancro da patatine croccanti, patate fritte e pane tostato marrone scuro
Se le patate o il pane tostato vengono cotti o riscaldati a una temperatura troppo elevata, durante questo processo possono essere prodotte le cosiddette acrilammidi. Questa sostanza è sospettata di provocare il cancro nel corpo umano. I ricercatori hanno ora condotto uno studio su questo argomento e fornito alcune indicazioni su come proteggerci dall'eccesso di acrilamide nei prodotti alimentari.
Se alcuni alimenti sono surriscaldati, causano pericolose tossine. La Food Standards Agency (FSA) nel Regno Unito ha condotto uno studio su questo argomento ed i risultati sono chiari. Soprattutto alimenti come patatine fritte, patate fritte, patatine fritte e pane tostato contengono spesso un alto contenuto di tossine cancerogene e chimiche.
Le sostanze pericolose si formano quando viene riscaldato troppo cibo. Immagine: Syda Productions - fotolia Più tossine in cibi croccanti
Le indagini hanno dimostrato che la concentrazione di acrilammide aumenta, più croccante è una patata o un pezzo di pane tostato, ha detto il professor Guy Mohn della "FSA" in un parere. Le patate dovrebbero essere cotte al massimo fino a raggiungere il massimo di "colore giallo dorato". Il pane dovrebbe essere riscaldato il più corto possibile e, nel migliore dei casi, è chiaro di colore.
Temperature più elevate durante la preparazione aumentano notevolmente il contenuto di tossine
L'acrilamide è un agente cancerogeno. La tossina è causata da una reazione tra aminoacidi, zucchero e acqua. Questo viene attivato quando le patate e il pane vengono riscaldati al di sopra di una temperatura di 120 gradi. È interessante notare che lo studio ha mostrato un grande cambiamento nella quantità di acrilammide correlata al tempo di cottura del cibo, hanno detto i medici in una nota. Ad esempio, nel pezzo di pane tostato più pallido e meno tostato, è stato trovato un valore di nove microgrammi di acrilammide per chilogrammo. Il pane più scuro e più riscaldato nello studio conteneva un valore di 167 microgrammi di acrilammide per chilogrammo.
Consigli sulla corretta preparazione del cibo
Per evitare troppa acrilamide nel cibo, è necessario notare alcuni punti importanti. Se vuoi preparare patatine fritte a casa, dovrebbero essere tostate fino ad un massimo di un colore dorato. Quando tostate il pane, assicuratevi che abbia ancora il colore più leggero possibile dopo la tostatura. Seguire sempre attentamente le istruzioni del produttore di alimenti durante la tostatura o il riscaldamento del forno. Ad esempio, se i trucioli vengono riscaldati troppo a lungo nel forno, possono contenere fino a 1.052 microgrammi di acrilammide per chilogrammo. Ma se i chip sono arrostiti il più breve possibile, contengono cinquanta volte meno acrilammide, hanno detto i medici della "FSA". Osservazioni simili potrebbero essere fatte con patate fritte.
Le patate fritte croccanti contenevano 490 microgrammi di acrilammide per chilogrammo. Questo valore era ottanta volte superiore rispetto alle patate del gruppo di test più pallido, hanno avvertito i ricercatori. Spesso le patate fritte sono imperniate più volte durante la preparazione in padella. Questo processo fa ingrandire la superficie della patata. Questa maggiore superficie consente alla patata di assorbire più olio o grasso. Per questo motivo, tali patate fritte ci appaiono ancora più croccanti. L'aumento della superficie può portare a una produzione di più acrilamide.
Lo stoccaggio errato porta a più acrilamide nella dieta
Le patate dovrebbero essere conservate in armadietti asciutti, hanno spiegato i medici. Una conservazione in frigorifero non è consigliata in quanto le basse temperature possono aumentare la quantità di zucchero nelle patate. Questo può, quando la patata è cotta, produrre più acrilamide. Al momento non è chiaro cosa sia sicuro per un sacco di acrilamide. Per l'acqua potabile, il valore consentito nell'UE è di soli 0,1 microgrammi al litro. È chiaro che patate bollite, pane tostato e persino caffè hanno livelli significativamente più alti di acrilammide. (As)