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Sostanze cancerogene mediante arrostimento di acrilammide in questi alimenti
A molti tedeschi piace avere il pane croccante a colazione. Tuttavia, se le fette sono troppo tostate, possono diventare un pericolo per la salute. Perché il forte riscaldamento degli alimenti ricchi di carboidrati crea acrilamide, una sostanza che è considerata cancerogena.
Aumento del rischio di cancro da toast bruciati
Secondo gli esperti di salute, il consumo di patate e brindisi pesantemente bruciati può aumentare il rischio di cancro. Questo perché il forte riscaldamento di acrilammide alimentare ad alto contenuto di carboidrati. Quando il contenuto di acrilammide aumenta, più cibo viene riscaldato, si consiglia ai consumatori di seguire il motto "oro anziché marrone" quando si arrostisce.
Per molti tedeschi il toast croccante appartiene a una deliziosa colazione. Le fette, tuttavia, non dovrebbero essere arrostite troppo a lungo. Altrimenti rappresentano un rischio per la salute. (Immagine: awfoto / fotolia.com) Acrilammide nel cibo
L'acrilamide è stata a lungo sospettata di provocare il cancro.
Ad esempio, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha avvertito anni fa dell'aumento del rischio di acrilammide nel cancro di origine alimentare.
Anche se la British Food Standards Agency (FSA) riporta sul suo sito Web che questa sostanza ha dimostrato di essere cancerogena negli studi sugli animali, è carente negli esseri umani.
La sostanza genotossica si forma durante il forte riscaldamento
L'acrilammide è prodotta dal forte riscaldamento di cibi amidacei che contengono anche l'aminoacido asparagina.
A partire da temperature di circa 120 gradi, l'acrilammide si forma in tali alimenti, una sostanza che è genotossica. Cioè, danneggia il DNA.
In passato, le indagini su patatine fritte, patate fritte e trucioli congelati spesso trovavano contenuti di acrilamide alti.
"Il più alto contenuto di acrilammide sono i prodotti a base di patate come patatine fritte, frittelle di patate e patatine fritte, nonché prodotti a base di cereali come fette biscottate, cracker e biscotti", scrive l'Istituto federale di valutazione dei rischi (BfR) in un comunicato.
Doratura invece di carbonizzazione
Sebbene non ci si debba preoccupare, secondo gli esperti, se si mangia eccezionalmente un toast abbrustolito, ma con l'assunzione regolare di maggiori quantità di acrilammide può essere pericoloso.
Secondo BfR, la regola generale è "doratura invece di carbonizzazione": a temperature inferiori a 180 gradi Celsius, si producono quantità significativamente inferiori di acrilammide rispetto alle temperature più elevate.
Fondamentalmente, è anche sensato osservare le istruzioni stampate per la preparazione quando si friggono e si cuociono frittelle e pizze surgelate. Quindi di solito si scurisce troppo il marrone scuro del cibo.
E se si mangia cereali sani con frutta per colazione invece di pane tostato al mattino invece di pane tostato, ma si prepara il cibo con attenzione, si riduce anche il rischio di mangiare troppa sostanza pericolosa. (Ad)