Alimenti contaminati Il rischio per la salute è solitamente sottostimato

I rischi derivanti da contaminanti nel cibo sono spesso sconosciuti ai consumatori
Sebbene molte persone considerino la contaminazione di cibi con sostanze nocive ad alto rischio, i singoli contaminanti spesso non sono noti come tali, secondo una recente indagine dell'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR)..

"Quasi il 60% della popolazione tedesca vede nelle sostanze indesiderate nel cibo un rischio per la salute alto o molto alto", riporta il BfR dei risultati del sondaggio. Qui ci sono i composti del mercurio e le diossine, le più famose di queste sostanze indesiderabili, che sono scientificamente definite come contaminanti, quindi l'Istituto Federale su. Tuttavia, i contaminanti naturali come l'arsenico nel riso o il pirrolizidinalkaloide (PA) nel miele o nel tè non erano noti alla maggior parte degli intervistati. I risultati dello studio sono stati pubblicati nel "Bundesgesundheitsblatt".

Il rischio di contaminanti negli alimenti come l'arsenico nel riso è sottostimato dalla maggior parte dei consumatori. (Immagine: sattriani / fotolia.com)

Cosa sono i contaminanti nel cibo?
I contaminanti sono sostanze indesiderate che entrano inavvertitamente nel cibo, spiega il BfR. Questi possono naturalmente verificarsi nell'ambiente, sorgere durante la trasformazione di materie prime in alimenti o essere rilasciati nell'ambiente attraverso attività umane e quindi entrare nella catena alimentare, riporta l'Istituto Federale. I contaminanti sono indesiderabili perché possono influire sulla loro salute.

Valutazione del rischio per la salute
Un totale di 1.001 persone sono state intervistate nell'indagine sulla popolazione rappresentativa tramite interviste telefoniche computerizzate sul tema dei contaminanti negli alimenti, secondo la dichiarazione del BfR. È diventato chiaro che la maggior parte degli intervistati classifica i contaminanti come un rischio per la salute elevato, "anche se solo una minoranza elenca spontaneamente i contaminanti nel senso della definizione scientifico-legale come esempi di sostanze indesiderabili negli alimenti".

Molti intervistati definiscono sostanze che non sono contaminanti
Più della metà degli intervistati ha fatto riferimento al termine contaminanti riferendosi spontaneamente a sostanze che non sono considerate come tali, riportano gli esperti del BfR. Un buon 30 percento degli intervistati ha citato additivi alimentari come esempi di sostanze indesiderabili negli alimenti, con esaltatori di sapidità (12,4%) e conservanti e coloranti (9% e 8,8%) come il più comunemente citato.

Rischio spesso sconosciuto
Su richiesta specifica, tuttavia, i soggetti erano ben consapevoli di alcuni contaminanti. Soprattutto, il mercurio nei pesci (chiamato dal 78% degli intervistati) e la diossina nelle uova (chiamate 70%). Anche nel caso dell'acrilamide in patatine fritte o pane tostato, la reputazione era ancora piuttosto alta (chiamata del 44 percento). Ma altri contaminanti, come gli alcaloidi pirrolizidinici nel tè o nel miele (chiamati il ​​13%) e il benzopirene nella carne grigliata (chiamato il 18%), erano sconosciuti alla maggior parte degli intervistati. Inoltre, l'eventuale esposizione di arsenico a riso e prodotti a base di riso ha riconosciuto come il rischio per la salute solo il 26% degli intervistati.

Secondo il BfR, i temi relativamente nuovi di protezione del consumatore sono noti solo a una minoranza di intervistati. Solo il 36% di coloro che hanno sentito parlare di PA vedrebbe un rischio significativo per la salute di queste sostanze. Per l'arsenico, questo vale per il 57% di coloro che hanno già sentito parlare di possibili contaminazioni di prodotti di riso con questo metalloide.

Donne piuttosto sensibilizzate sull'argomento
Secondo i risultati del sondaggio, l'atteggiamento generale dei contaminanti negli alimenti e la valutazione dei possibili rischi per la salute variano anche in base ai gruppi di popolazione. Ad esempio, gli uomini abbasserebbero il rischio di sostanze indesiderate nella carne alla griglia rispetto alle donne e generalmente trattano meno frequentemente il tema delle sostanze indesiderate negli alimenti nella loro vita quotidiana rispetto alle donne intervistate. Tra gli intervistati più giovani, un numero significativamente maggiore di persone (circa il 41% dei bambini tra i 14 ei 29 anni) si è sentito male informato sulle sostanze indesiderate presenti negli alimenti rispetto agli intervistati più anziani (il 15% di quelli oltre i 60 anni).

Raggiungere gruppi di persone meno informati
"Sintetici e metalli pesanti fanno sentire le persone più a rischio" e "una corretta comunicazione del rischio sui contaminanti dovrebbe tenere conto di questa percezione soggettiva del rischio", riassume il presidente del BfR, il professor Dr. med. Dr. Andreas Hensel. Secondo il BfR, gli intervistati le cui informazioni sono già relativamente elevate sono particolarmente interessati ad ulteriori informazioni su possibili misure di protezione, normative e gruppi di prodotti interessati. Ma quelli che sono meno esperti devono essere raggiunti. "Quando si tratta di comunicare i rischi per la salute, la sfida è soprattutto quella di sensibilizzare gruppi di persone meno informati sull'argomento", afferma il BfR. (Fp)