Nessuna sindrome da glutammato dopo l'asilo

Sospetto di troppo glutammato dopo il cibo Kita non può essere confermato dalle autorità sanitarie

26/01/2011

Dopo ieri, nove bambini piccoli hanno avuto arrossamento e gonfiore parziale in faccia poco dopo aver mangiato in un asilo nido di Amburgo, l'Istituto per l'igiene e l'ambiente ha esaminato campioni del cibo. Dopo di ciò, il primo sospetto del medico di emergenza, che sospettava una reazione eccessiva a troppo glutammato nel cibo, non è stato confermato. Il contenuto di glutammato era ben al di sotto del livello massimo autorizzato. Ulteriori indagini dovrebbero ora portare certezza.

Nel campione alimentare del Kita (formaggio spätzle con salsa di pomodoro bio) è stato trovato un contenuto di glutammato di 1,5 g / kg. Questa concentrazione relativamente bassa si può già ottenere con l'acido glutammico presente nei formaggi e nei pomodori. Il glutammato può anche essere usato come esaltatore di sapidità, con non più di 10 grammi di acido glutammico aggiunto per chilogrammo di cibo. È diverso con i prodotti biologici. Qui, il glutammato può verificarsi in concentrazioni naturali, ma non deve essere aggiunto come esaltatore di sapidità. Gli individui sensibili possono rispondere a concentrazioni elevate di glutammato con pelle arrossata, prurito alla gola, sensazione di calore, mal di testa e nausea ("Sindrome di China Restaurant"). Per verificare una diversa connessione tra i sintomi dei bambini e il cibo, vengono effettuate ulteriori indagini. (Pm)