JKI avverte i batteri resistenti trovati in molti prodotti di insalata pronti!

Agenti patogeni resistenti rilevati nei prodotti finiti con insalata

I cibi crudi e le insalate sono salutari e importanti per una dieta equilibrata e ipocalorica. Molti produttori ora offrono "l'insalata per andare". Finito, confezionato e con condimento porzionato, la variante sana del fast food offre un'alternativa più salutare a molti altri piatti pronti. Sfortunatamente, uno studio recente ha rilevato che questi prodotti contengono spesso germi, alcuni anche con resistenza agli antibiotici. Quali sono i rischi per la salute di questi prodotti e chi preferirebbe fare a meno di loro? Un team di esperti chiarisce!

Un gruppo di ricerca guidato dal professor Dr. Ing. Kornelia Smalla Julius Kühn Institute (JKI) ha esaminato la contaminazione batterica nei prodotti finiti con lattuga consumato non riscaldato. È stato spesso riscontrato che tali prodotti possono essere contaminati da germi rilevanti per l'igiene. I ricercatori hanno esaminato questa scoperta e hanno esaminato i rischi posti dalla lattuga. I risultati descrivono la squadra come preoccupante. Non sono stati trovati solo germi patogeni - tra i patogeni dimostrati c'erano anche ceppi batterici resistenti agli antibiotici. Lo studio è stato recentemente pubblicato sulla rivista "mBio" dell'American Society for Microbiology.

I prodotti freschi finiti del supermercato, come le insalate miste, possono contenere batteri intestinali resistenti agli antibiotici. (Immagine: Dani Vincek / fotolia.com)

Sono finiti i prodotti freschi un rischio per la salute?

È noto da tempo che i batteri resistenti agli antibiotici si trovano nel letame, nei fanghi di depurazione, nel suolo e nell'acqua. Ora, il team JKI ha dimostrato che tali germi possono anche arrivare a prodotti finiti non riscaldati. Sono interessati i prodotti alimentari e le insalate crudi specialmente finiti. A causa di questa constatazione, l'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) ha recentemente emesso un avviso che fornirà una guida su come trattare con questi prodotti.

Quali insalate sono state esaminate?

Il gruppo di lavoro attorno al professor Smalla ha esaminato diverse insalate miste confezionate, razzi confezionati e coriandolo provenienti da diversi supermercati. In molti prodotti è stato trovato il germe di budello Escherichia coli. Questo Kolibakterium ha numerosi ceppi patogeni ed è la causa più comune delle malattie infettive gravi con diarrea come sintomo - come EHEC. Secondo il gruppo di ricerca, tra i batteri trovati c'erano una considerevole varietà di ceppi batterici con geni di resistenza.

In che modo i germi intestinali resistenti entrano nelle verdure??

I ricercatori del JKI spiegano che negli antibiotici del bestiame vengono spesso usati con il principio attivo tetraciclina. L'uso costante favorisce la formazione di resistenza nei batteri intestinali degli animali. I germi sempre più resistenti sono espulsi dagli animali e quindi entrano nel letame. Questo a sua volta fertilizza le piante che vengono utilizzate per le insalate già pronte.

I germi di insalata possono trasmettere la loro resistenza ai germi intestinali umani

Secondo Smalla, i plasmidi resistenti trovati nei patogeni sono particolarmente preoccupanti. Questi sono tratti ereditari che possono trasmettere batteri ad altri ceppi. Questo processo è chiamato trasferimento genico orizzontale. Esiste il pericolo che i plasmidi di germi resistenti trasferiscano la loro resistenza ad altri agenti patogeni nell'intestino umano.

Istituto federale chiarisce il modo giusto per affrontare

"In generale, dovrebbe lavare i consumatori verdure crude, insalate verdi e le erbe fresche prima di mangiare abbondantemente con acqua pulita per ridurre al minimo il rischio di esposizione ad agenti patogeni o batteri resistenti agli antibiotici", l'Istituto federale per la valutazione dei rischi, spiega in un comunicato stampa.

Queste persone dovrebbero evitare di finire prodotti freschi finiti

"Le donne incinte e le persone le cui difese sono stati indeboliti dalla vecchiaia, malattie precedenti o farmaci, dovrebbe proteggere contro le infezioni di origine alimentare al consumo di pre-tagliati e insalate confezionate astenersi precauzione," raccomanda l'Istituto federale per la valutazione dei rischi. Naturalmente, si dovrebbe quindi generalmente astenersi dall'insalata. Sarebbe meglio preparare le insalate con ingredienti freschi e ben lavati.

Le persone immunocompromesse dovrebbero fare molta attenzione

Lavando da solo, tuttavia, non tutti i germi potrebbero essere rimossi. "Soprattutto gli individui immunocompromessi dovrebbero, in base alle istruzioni di loro medici, verdure ed erbe fresche prima del consumo calore sufficiente", ha detto l'Istituto Federale. Almeno una temperatura di 70 gradi Celsius all'interno del cibo deve essere raggiunta per un periodo di due minuti, in modo che tutti i germi vengano uccisi. (Vb)