Il più scuro, il più sano - Il caffè con un alto tempo di cottura fornisce al nostro cervello una protezione contro la malattia

Caffè - un alleato naturale della salute del cervello

Il caffè è una delle bevande preferite dei tedeschi. Risveglia le energie, motiva e stimola. Quello che prima era sconosciuto: il caffè protegge il nostro cervello dalle demenze come l'Alzheimer e il Parkinson. Più forte è il grado di arrosto dei fagioli, più efficace è la funzione protettiva, riporta un gruppo di ricerca canadese in un recente studio.

Contrariamente alle ipotesi precedenti, stanno venendo alla luce sempre più benefici per la salute del consumo di caffè. I ricercatori del Canadian Krembil Research Institute di Toronto hanno recentemente scoperto che il consumo di caffè riduce la probabilità di sviluppare demenza come l'Alzheimer o il Parkinson. Per l'effetto protettivo, in particolare i composti sembrano essere responsabili, che insorgono durante il processo di tostatura dei chicchi di caffè. I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sulla rivista "Frontiers in Neuroscience".

Un gruppo di ricerca canadese ha recentemente scoperto che i composti nel caffè creati durante il processo di tostatura proteggono il cervello dal declino cognitivo. (Immagine: dimakp / fotolia.com)

Il caffè è meglio della sua reputazione

Il caffè è sano o dannoso? Numerosi studi si sono concentrati su questa domanda negli ultimi anni. In precedenza, il caffè era considerato piuttosto insalubre perché si diceva che avesse un effetto disidratante, che da allora è stato smentito. In effetti, il caffè è più salutare di quanto la maggior parte della gente creda. Ha un effetto lenitivo e stimolante allo stesso tempo e dovrebbe prevenire il diabete di tipo II e le malattie cardiache. Le ultime ricerche suggeriscono anche che il caffè può proteggere il nostro cervello dalle malattie neurodegenerative. Tuttavia, l'elevato consumo di caffè può anche contribuire all'iperacidità e quindi favorire problemi di stomaco e reflusso.

La torrefazione porta l'effetto protettivo

Un team scientifico canadese ha dimostrato che bere determinati caffè può essere utile per la salute del cervello. Ma come fa la bevanda calda popolare a supportare la funzione cognitiva? I ricercatori hanno trovato le basi dei meccanismi protettivi non nella caffeina, ma nei composti rilasciati durante la tostatura dei chicchi di caffè.

Stesso effetto per il caffè decaffeinato

Sono stati analizzati un caffè caffeina pesantemente tostato, un forte decaffeinato arrosto e un caffè caffeina leggermente tostato. Il team ha scoperto che le varietà pesantemente tostate, indipendentemente dalla caffeina, hanno un effetto protettivo più forte. In ulteriori test, un certo numero di composti, i cosiddetti fenilindani, si cristallizzarono come responsabili dell'effetto positivo. Questi composti si formano durante il processo di tostatura e conferiscono al caffè il suo tipico sapore amaro.

Come proteggono i nostri cervelli i composti arrosto??

Secondo i ricercatori, i composti torrefatti nel caffè assicurano che meno proteine ​​tossiche possano legarsi al cervello. Queste cosiddette proteine ​​tau e beta-amiloide si depositano come placche nel cervello e sono considerate causa di malattie neurodegenerative come l'Alzheimer e il Parkinson.

Il lungo processo di tostatura è fondamentale

Come sottolinea il team di ricerca, un lungo tempo di tostatura in particolare è responsabile della formazione dei composti protettivi per la torrefazione. Non importa se il caffè è stato decaffeinato o meno. Il più forte effetto protettivo sul cervello si basa quindi sulle varietà tostate scure.

Madre Natura è il miglior chimico

Il team canadese è entusiasta della scoperta, soprattutto perché l'effetto protettivo proviene da un processo completamente naturale. Ciò non richiede sintesi in laboratorio e rende il farmaco così facile da produrre e ampiamente disponibile. "Madre Natura è un chimico molto migliore di noi", spiega il dott. Ross Mancini, uno dei principali scienziati dello studio, in un comunicato stampa sui risultati dello studio.

Il caffè è ora una cura per la demenza?

"Lo scopo di questo studio era di mostrare che ci sono effettivamente componenti nel caffè che sono utili per scongiurare il declino cognitivo", conclude Mancini. Questi processi sono molto interessanti, ma è ancora troppo presto per dichiarare il caffè come una cura, avverte l'esperto. (Vb)