Insetti come cibo Più sano e più ecologico della carne

Il cibo degli insetti offre benefici per la salute e l'ambiente

Quella che è una tradizione in alcune parti dell'Asia, dell'Africa e dell'America Latina fa sì che molti consumatori in questo paese siano scettici e disgustati: gli insetti sul piatto. Ma i piccoli striscianti e rettili hanno il potenziale per risolvere molti problemi di salute e ambientali. Forniscono un metodo più sostenibile di produzione di proteine ​​animali, producono significativamente meno emissioni di gas serra e sono significativamente più sani di suini, bovini e simili. Ma per la grande svolta, è prima necessario superare l'ansia del consumatore.

Nonostante tutti i suoi vantaggi, il consumo di insetti nei paesi occidentali è considerato poco attraente. Un gruppo di ricerca dell'Università di Berna stava lavorando su come avvicinare l'insetto al consumatore come alimento. Ha mostrato che i consumatori tendono a comprare e mangiare le prelibatezze a base di insetti quando il cibo è nel segmento del lusso. I risultati dello studio sono stati recentemente pubblicati sul British Food Journal.

Gli insetti come sostituti della carne offrono numerosi benefici per la salute e il clima. D'altra parte, c'è scetticismo e disgusto tra i consumatori, che devono essere prima superati. I prodotti di lusso potrebbero essere l'ingresso appropriato qui. (Immagine: catherinelprod / fotolia.com)

Quali sono i benefici degli alimenti a base di insetti??

"I cibi a base di insetti hanno notevoli benefici per l'ambiente e la salute", i ricercatori dell'Università di Berna scrivono in un comunicato stampa sui risultati dello studio. L'attuale produzione alimentare rappresenta il 25 percento di tutte le emissioni di gas serra. La maggior parte è causata dal bestiame. Qui gli insetti potrebbero contribuire a una massiccia riduzione. Inoltre, gli insetti sono molto più sani della carne. Ricercatori e politici svizzeri sono alla ricerca di soluzioni su come rendere più socievole il consumo di insetti.

Risparmio climatico non amato

Gli insetti sono il cibo migliore per il futuro? "Come fonte di proteine, gli insetti hanno molti benefici per la salute e chiaramente sovraperformano la carne convenzionale in termini di emissioni di gas serra", spiega Sebastian Berger dell'Università di Berna. Gli alimenti a base di insetti potrebbero aiutare a combattere i cambiamenti climatici. D'altra parte, tuttavia, si parla al momento che molti consumatori sono disgustati dall'idea di mangiare insetti.

Come ridurre lo scetticismo sugli insetti?

"Tuttavia, dal momento che molte persone amano mangiare l'aragosta o il cancro - nonostante l'aspetto simile ad un insetto - è possibile che questo atteggiamento negativo nei confronti del consumo di insetti possa cambiare", afferma Berger. La sua squadra e vede il segmento dei prezzi di lusso come una buona base per l'introduzione di alimenti a base di insetti. Nella ricerca, i ricercatori hanno approfittato di una semplice regola del mercato: "Se i prodotti identici hanno prezzi più alti, i consumatori si aspettano una qualità migliore", scrivono gli esperti.

Più accettazione a prezzi più alti

A prezzi più alti, i consumatori si aspettano una qualità più elevata. Queste aspettative sono anche correlate alla valutazione del prodotto. In una serie di esperimenti consumpsicologici, i ricercatori sono stati in grado di dimostrare che questo principio può essere applicato anche agli insetti come cibo. "La nostra ricerca dimostra che i prodotti per insetti ad alto prezzo non sono solo valutati meglio, ma che queste valutazioni si applicano anche ad altri prodotti per insetti per i quali non sono disponibili informazioni sui prezzi", riassume Berger.

I prezzi generano effetto

"I prodotti costosi possono quindi contribuire a modificare l'atteggiamento dei consumatori nei confronti degli insetti mangiati", afferma Berger. Le riduzioni di prezzo, generate ad esempio da sussidi, potrebbero persino avere un effetto negativo sulla qualità del prodotto atteso. Il segmento dei prezzi di lusso è l'ingresso ideale nel mercato degli alimenti a base di insetti, che a lungo andare potrebbero portare a una produzione alimentare più sostenibile ea una dieta più sana. Tuttavia, probabilmente ci vorrà del tempo prima che i consumatori sappiano a cosa prestare attenzione quando si mangiano gli insetti. (Vb)