L'igiene alimentare è spesso scarsa

L'Ufficio federale scopre le carenze di igiene di massa nel cibo

27/10/2011

Le carenze igieniche sono allarmantemente diffuse nell'industria alimentare e delle bevande e nel settore della ristorazione. Ad esempio, l'Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL) ha rilevato carenze in ogni quattro società visitate l'anno scorso.

Violazioni delle norme igieniche sono state la causa più comune delle infrazioni contestate. Quindi, circa il 75% delle denunce erano attive „Difetti nell'igiene industriale e carenze nella gestione dell'igiene“ Il presidente dell'Ufficio federale della tutela dei consumatori e della sicurezza alimentare, dott. Helmut Tschiersky-Schöneburg, ieri a Berlino.

Gli alcolisti e i prodotti a base di carne sono i più frequentemente contestati
Nel 2010 gli ispettori della BVL hanno effettuato circa 921.000 ispezioni in circa 538.000 aziende. Sono stati analizzati 408.000 campioni di cibo e ristorazione, con il 13% dei campioni ritenuti discutibili a causa di carenze significative, secondo l'ultima versione della BVL. In questo caso, gli errori nell'etichettatura erano motivo di reclamo in circa la metà dei campioni inviati, con un quinto degli ispettori „contaminanti microbiologici“ Le merci erano contaminate da germi o già rovinate. La cosa più preoccupante è stata la situazione nei ristoranti controllati senza cucine complete (pub classici), dove il 27,1% delle aziende agricole, secondo l'Ufficio federale della tutela dei consumatori e della sicurezza alimentare, aveva notevoli carenze. I beni controllati, secondo il dott. Bevande alcoliche di Helmut Tschiersky-Schöneburg - tranne che per i vini - la ragione più frequente per lamentarsi. Pertanto, il 19 percento dei campioni di alcol è stato criticato. Strettamente dietro i reclami c'erano i prodotti a base di carne, in cui i campioni controllati non soddisfacevano i requisiti degli ispettori al 18,9%. Sebbene il numero di denunce nel complesso sia leggermente diminuito nel 2010, le carenze igieniche sono ancora troppo spesso causa di reclamo, soprattutto in quanto gravi rischi per la salute possono essere associati alle violazioni per i consumatori, secondo gli esperti.

Miglioramento delle attrezzature tecniche richieste dagli ispettori alimentari
Al fine di migliorare i controlli nell'interesse dei consumatori, secondo la dichiarazione del presidente BVL Anche Helmut Tschiersky-Schöneburg ha molto da fare a livello tecnico. Quindi gli ispettori del settore alimentare sono ancora tecnicamente mal equipaggiati e non dispongono di un sistema di registrazione digitale in cui siano coinvolte le aziende, ha denunciato Tschiersky-Schöneburg. Secondo l'esperto, questo dovrebbe essere implementato per essere in grado di reagire il più rapidamente possibile anche in situazioni di crisi. L'importanza di un'azione rapida è stata dimostrata, ad esempio, dalle scoperte di diossina all'inizio di quest'anno e dall'epidemia EHEC. Ad esempio, dopo che molti sintomi EHEC hanno iniziato a comparire, gli ispettori hanno dovuto a lungo tracciare le catene di approvvigionamento per trovare il colpevole e proteggere la popolazione dai rischi per la salute, ha spiegato il presidente della BVL. Questo sarebbe stato molto più facile con un sistema digitale in cui sono coinvolte le aziende, ha detto il dott. Helmut Tschiersky-Schöneburg.

Il semaforo dell'igiene dovrebbe rendere trasparenti i risultati del controllo
Al fine di rendere trasparente anche per i consumatori la situazione dell'igiene con i produttori di generi alimentari e nel settore della ristorazione, gli esperti richiedono anche una corrispondente marcatura pubblica delle imprese. In questo modo, i clienti potrebbero capire chiaramente quali aziende lavorano in modo pulito e quali no, secondo l'opinione dei sostenitori dei consumatori. Per avvicinarsi all'obiettivo ambizioso, la Conferenza dei consumatori era già stata d'accordo a metà dell'anno, a „Hygiene-Ampel“ introdurre una scala a tre livelli della situazione igienica nelle aziende. Tuttavia, alcuni ministri dell'Agricoltura si sono opposti a tale schema perché temono svantaggi commerciali significativi per molte aziende. Dall'accordo, non sono stati presi ulteriori provvedimenti per introdurre il semaforo igienico. Organizzazioni di protezione dei consumatori come Foodwatch chiedono da anni un'etichettatura della situazione igienica nelle piante sotto forma di un barometro igienico, che funzionerebbe secondo gli esperti sia come semaforo sia come sistema di smiley. Perché solo quando i risultati degli ispettori alimentari „anche essere pubblicato, proprio all'ingresso di ristoranti, panetterie e supermercati, i consumatori hanno la scelta tra le fattorie buone e cattive“, ha sottolineato il portavoce di Foodwatch Martin Rücker.

I risultati dei controlli sugli alimenti comunicano apertamente
Le argomentazioni dei ministri dell'Economia contro l'introduzione di un semaforo igienico non possono applicarsi nel parere dei difensori dei consumatori, perché chi è schiavo dell'igiene, che deve anche aspettarsi svantaggi finanziari e cali delle vendite. Nelle ispezioni in ogni quarto pub sono state dimostrate carenze significative, a parere dei sostenitori dei consumatori per se stessi ed è la migliore argomentazione per implementare finalmente il semaforo igienico adottato. Secondo l'ultima comunicazione della BVL, i ministeri della protezione dei consumatori degli stati federali sono anche favorevoli alla pubblicazione dei risultati dell'ispezione. Ad esempio, il vicepresidente del gruppo di lavoro per la protezione dei consumatori del ministero della protezione dei consumatori del Brandeburgo, Bernhard Remde, ha affermato che una simile pubblicazione avrebbe certamente effetti positivi. Ancora oggi, le autorità preposte all'applicazione statale stanno già prestando attenzione alle carenze igieniche „grande attenzione“ soprattutto cosa „un controllo più frequente“ di piante con reclami „nel contesto dell'orientamento al rischio e dell'applicazione coerente delle misure regolamentari“ preoccupazioni, ha spiegato Remde. Ma nell'interesse dei consumatori, i risultati devono essere comunicati, secondo l'esperto. (Fp)

Immagine: Cornelia Menichelli