Santo Amaranto Il grano sano degli Incas

A prima vista, i grani piccoli sembrano grani e sono preparati anche in cucina allo stesso modo. L'amaranto, tuttavia, non appartiene alle erbe dolci come grano, segale e Co., ma alle piante di coda di volpe. Pertanto, viene anche indicato come pseudo-grano. Già 3000 anni fa, la pianta era coltivata nell'America centrale e meridionale. Negli Incas era considerato un santo grano ed era uno degli alimenti base.
Il "frumento Inca" ha un gusto nocciola fine e può essere preparato sia piccante che dolce. I semi vengono brevemente bolliti in una quantità doppia di acqua. Quindi fate sobbollire a fuoco basso per 25-30 minuti e lasciate sobbollire. È anche facile preparare popcorn all'amaranto per raffinare il muesli e lo yogurt. Per fare questo, scalda una padella con il coperchio chiuso senza grasso. Metti i chicchi sul terreno caldo e togli la padella dal fuoco. Mescola un po 'e i semi iniziano a "pop".

Consigliato per un'allergia al glutine: Amaranto. Immagine: HandmadePictures - fotolia

Se vuoi cuocere pane, panini e biscotti, dovresti mischiare la farina di amaranto in rapporto 1: 2 con farina di frumento, farro o segale. Perché lo pseudo cereali non contiene glutine, che conferisce alla pasta stabilità e flessibilità. Questa proprietà rende l'amaranto, tuttavia, anche l'alternativa ideale per le persone con intolleranza al glutine (celiachia).

Anche in termini di ingredienti, l'amaranto è interessante. Contiene, tra le altre cose, ferro (8 mg), magnesio (300 mg), potassio (484 mg per 100 g) e l'aminoacido essenziale lisina - un componente importante del collagene nel tessuto connettivo. Particolarmente preziosa è la proteina di alta qualità (14 g per 100 g). Questo rende il "frumento Inca" interessante per i vegani, che devono prestare maggiore attenzione all'apporto proteico.
L'amaranto viene spesso definito "superfood". "Ma i singoli alimenti non possono fare miracoli se i loro ingredienti sono ancora così preziosi", spiega il nutrizionista Harald Seitz dagli aiuti infodienst. "Tuttavia, i cereali nutrienti apportano anche varietà alla dieta, anche se i prodotti cerealicoli domestici sono meno dannosi per l'ambiente a causa di percorsi di trasporto più brevi", ha affermato Seitz. L'amaranto si trova nei negozi di alimenti naturali, nelle drogherie e nei supermercati ben forniti. Secche e protette dalla luce, i semi sono stabili per diversi mesi. (Heike Kreutz, aiuto)