Hamburger Kita-food non è di cui lamentarsi

Il cibo Kita non è discutibile secondo le autorità sanitarie

Il cibo Kita, dopo il consumo di martedì di nove neonati di Amburgo, mostrava arrossamento e gonfiore in viso, non era discutibile per legge. Ciò ha portato allo studio di una degustazione di cibo presso l'Istituto per l'igiene e l'ambiente. Nella preparazione, tuttavia, è stato utilizzato un formaggio ricco di istamina. L'istamina può causare reazioni eccessive in individui sensibili.

Nove neonati in un centro diurno di Amburgo hanno mostrato arrossamento e gonfiore al viso subito dopo il pranzo di martedì. L'ambulanza sospettava una reazione eccessiva a troppo glutammato nel cibo. Per indagare su questo sospetto, un campione del cibo - formaggio spätzle con salsa di pomodoro - è stato esaminato presso l'Istituto per l'igiene e l'ambiente. I chimici del cibo hanno notato che il contenuto di glutammato non era responsabile per i sintomi dei bambini - a 1,5 g / kg, era ben al di sotto del livello massimo approvato.

Inoltre ulteriori indagini non hanno mostrato alcun motivo per lamentarsi del campione alimentare. Ma il contenuto di ammine biogeniche è stato notato, era di 65 milligrammi per chilogrammo. Questa concentrazione è assolutamente sicura per gli adulti. Tuttavia, i limiti di reazione dei bambini sono sconosciuti, quindi una connessione non può essere completamente esclusa. L'istamina trovata proviene dal formaggio ben stagionato con cui è stato preparato il formaggio spaetzle.

L'istamina è una delle sostanze rilasciate in una reazione allergica. I sintomi dell'aumento dell'esposizione all'istamina possono includere: Rossore, prurito e gonfiore. Il contenuto di istamina degli alimenti è molto diverso. Ad esempio, pesce e salumi affumicati e cibi fermentati, come crauti, vino rosso o formaggi speziati e piccanti, hanno concentrazioni particolarmente elevate. Pertanto, individui sensibili come i bambini piccoli dovrebbero mangiare un formaggio più delicato. (pm, 28.01.2011)